原価率・仕出し弁当・配達手数料の実務ガイド (ページ 3)

試算ではチキンカレー（売価850円）の原価が155円で原価率18.2%、スパイスカレー2種盛り（1,200円）は14.6%です。ルー・ライス・具材別の原価、利益を生むトッピング、ワンオペ店の損益分岐点も試算しています。

コーンのソフトクリームは原価81円・売価450円で原価率18%、ダブルカップのジェラートは196円・620円で32%という試算です。トッピングの3段階価格、持ち帰り容器のコスト、ロス率の見える化までカバーしています。

オレンジ・キャロット・ジンジャー350mlの例は、歩留まりを反映すると原価254円、780円で売れば原価率32.6%です。果物の歩留まりの落とし穴、S/M/Lの価格設計、低原価トッピングで粗利を上げる方法まで見ていきます。

Lサイズのマルゲリータは材料費約296円で、1,800円なら材料費率16.4%です。ただ宅配では配達や箱代がかさみ、アプリ手数料30%を払うと利益は220円まで減ります。トッピング別のマークアップ倍率と、チーズ原価を抑える方法にも触れます。

レシピ試算では材料費が1個約7〜11円、ソースや容器まで含めた8個入りの総原価は95〜153円です。原価の50%以上を占めるタコの仕入れ先比較、自家配合の生地、屋台・キッチンカー・店舗型の収益試算も載せています。

例では自家製麺のかけうどんが原価60円で原価率12.0%、えび天と野菜天2品の天ぷらうどんは160円で20.0%です。肉・カレー・味噌煮込みの原価、セルフ式と対面式の月商試算、黒字に必要な客単価も扱います。

トッポギは食材原価率が65〜75%と高く、単品のデリバリーは試算で−248円の赤字です。揚げ物とドリンクを組み合わせて全体を35〜40%に抑える設計と、人件費込みで原価率70%になるキンパの実態も数字で確かめます。

試算では、豆代だけなら55円のアメリカーノも、容器とカード手数料3.5%、豆のロスを加えると約110円になり、300円売りの原価率は約37%です。ラテやケーキの原価比較、代替ミルクの追加料金の決め方も扱います。

からあげ1個の原価は鶏肉だけでは判断できません。油、衣、容器、廃油、作業時間まで入れると実質70円前後になるため、黒字ラインを再計算します。

売上は席数×回転率×客単価で決まります。席が埋まっていれば客単価、空きがあれば回転率を優先するのが基本です。1日20万円を2つの戦略で達成する例と、それぞれの具体的な改善策を取り上げます。

2,500円の仕出し弁当を仮定し、食材・容器・付属品・配送・追加作業を分けて計算。1個の残額と注文全体の採算を確認する方法を紹介します。

飲食店の営業許可を更新するときに確認する期限、申請書類、手数料、設備変更、講習の案内を整理。新宿区・大阪市などの公式ページから管轄の手続きを確認できます。

日本政策金融公庫2025年度調査から算出した一般飲食店の会計原価率は平均35.0%。喫茶店28.1%、カレー30.0%、そば・うどん30.6%、すし41.1%など業態別の表と、自店の原価率を棚卸とレシピで出す手順。

飲食店の原価計算アプリを、単価更新、仕込み品、販売価格、保存方法で比較。メニュー1品の計算例と、無料で試すときの確認項目を紹介します。

鶏もも1kg780円を歩留まり85%で割ると1kgあたり918円、例では1人前の原価が210円です。目標比率を30%と仮定した場合の700円の意味、補充と交換を含む油の配分、人件費の確かめ方まで順に見ていきます。

月の給与と事業主負担から人件費率を計算。FL比率の仮の目標、オーナー労働の見積、最低賃金と割増賃金の確認先を分けて説明します。

30名の法人ランチを例に、食材費・容器・人件費・配送費・予備分を計算。食材原価率と案件の残額、最低発注金額の考え方を分けて確認します。

容器と蓋の送料込み単価、箸・袋などの付属品、売れ残りを分けて計算。500円の弁当を例に、食材費だけの率と包材込みの率の違いを確認します。

ケーキ1台の材料費から1ピースの原価を計算。包装、切り分け数、売れ残り、ドリンクセットの値引きを分け、自店の販売数で採算を確認する方法を紹介します。

計上額は仕入価額と通常販売価額の70%のうち高いほうにすると迷いません。例では売価1,000円・仕入420円なら700円、仕入が760円に上がれば760円で計上します。店主分と従業員分を分けて記録する理由も添えています。

登録不要でダウンロードできる飲食店向け原価計算エクセル。食材の仕入価格を1か所で管理し、メニューごとの食材原価、原価率、売価から食材原価を引いた金額を確認できます。

勘定科目は後です。本人負担50%以上と会社負担月7,500円以下の2判定が先。負担率ちょうど50%なら食事価額は1人月15,000円（税抜）が上限になります。

統計で焼肉店に最も近い朝鮮料理店30社の会計原価率は平均36.8%。ただし焼肉の原価は請求書の円/kgでは出ません。歩留まり80%なら実質単価は25.0%上がります。

2026年4月1日から適用済みの食事支給ルールを、従業員負担50%以上、店側負担月7,500円以下、食事価額、現金補助、深夜勤務、給与・労務・社会保険の境界に分けて解説します。