Menu
Poradniki
Koszt receptury policzony raz, a potem pilnowany
Od ceny jednostkowej składnika po cenę w menu — kolejność pracy, która utrzymuje marżę, gdy ceny dostawców się zmieniają.
-
Procent food cost: jak go liczyć, jak czytać i kiedy aktualizować
Wzór na food cost, różnica między wskaźnikiem teoretycznym a rzeczywistym oraz rytm aktualizacji. Przykłady poglądowe w PLN.
-
Wycena menu: od kosztu porcji do ceny, którą wpisujesz do karty
Jak wyliczyć cenę pozycji w menu z własnego docelowego wskaźnika i pełnego kosztu opakowania. Wzory i przykłady poglądowe w PLN.
-
Kalkulacja receptury: od zakupu składnika do kosztu jednej porcji
Jak policzyć koszt receptury krok po kroku: przeliczanie jednostek, wydajność po obróbce i koszt porcji. Przykłady poglądowe w PLN.