食譜成本計算與定價指南

以愛玉子 20g 加水 2,000ml 分成 12 份為例，每杯成本約 9.7 元，成本率 35% 售價約 28 元。教你固定比例和杯量，加料一律獨立計價。

以 150 元外送單為例，扣掉 30% 平台費、10% 折扣和 8 元包材只剩 82 元，毛利率僅 18%。附外送價反推公式與折扣後毛利率 20% 的底線。

30% 不是萬用值，不同業態差異可超過 10 個百分點。先算食材成本率，再加上人事看 Prime Cost 是否守在 55–65%，並找出成本率最高的 3 個品項。

漲價前先算最低安全售價，例如成本 86 元、目標食材成本率 34% 約 252.9 元。附店內、社群、外送平台三版公告模板，上線後追蹤 14 天。

雙人燒肉套餐示範：牛、豬、雞三種肉加 9% 損耗，總成本 280.1 元，目標成本率 38% 時建議售價約 737 元，可先用 739 元測試兩週。

示意一份雞腿便當成本約 96.2 元，以 35% 成本率算建議售價約 275 元。若高於市場價，先固定雞腿與白飯克數、設配菜成本上限，不急著硬漲價。

示意一份雞排成本約 56.6 元，目標成本率 35% 時售價約 160 元。固定每份生肉克數、每週記錄換油量分攤油耗，外送和現場分開定價。

示意每份咖哩飯成本約 NT$27.9，成本率 35% 售價約 80 元、30% 約 93 元。教你固定肉量、白飯和咖哩醬用量，並為加飯加醬設定加價。

示意一份炒飯成本約 22.4 元，成本率 35% 售價約 64 元、30% 約 75 元。把油耗、瓦斯算進單份成本，並為加蛋、加肉設定固定加價。

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示意一碗滷肉飯不含蛋約 15.2 元，加滷蛋約 18.7 元，成本率 35% 售價約 53 元、40% 約 47 元。每週測肉燥出成率，加蛋加料獨立加價。

秤重制先把蔬菜、火鍋料、豆製品、肉片算出每 100g 加權平均成本再反推單價；固定一碗則要把湯底、雙碗、封膜等外送包材算進去。

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示範 12 吋披薩單張成本約 142 元，成本率 30% 時建議售價 473 元。起司每張多 20g，以一天 50 張計，一個月多花 9,100 元，另附各通路成本率區間。

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零售價試算一批 12 顆紅豆餅成本 131.2 元、每顆約 10.9 元。一份 2 顆約 23.8 元，成本率 40% 售價約 60 元，餡料每多 10g 成本約多 2 元。

示意原味蔥抓餅成本約 17.5 元、加蛋約 22.5 元，成本率 30% 時售價約 58 元與 75 元。把油耗分攤到每份，加蛋加料都要明確加價。

示意一批 20 顆雞蛋糕約 89.9 元、每顆約 4.5 元；一份總成本 24.5 元時，成本率 35% 售價約 70 元、40% 約 61 元。做 50 元價帶要控報廢率。

以零售價試算，一顆飯糰含肉鬆 20g、半顆滷蛋約 38.2 元，成本率 35% 要賣約 109 元。肉鬆多 5g 就多約 4.7 元，克數一定要固定。

以便當盒 9.7 元加醬料杯、餐具、提袋為例，每單包材約 13.7 元，售價 90 元時包材成本率 15.2%。售價越低壓力越大，附包材分級做法。

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