原価率・仕出し弁当・配達手数料の実務ガイド (ページ 7)

モデル試算では、かけそば1杯の原価が68円、ざるそばが69円、海老と野菜の天ぷらそばが218円です。出汁とかえしを希釈してつゆ1杯約19円と出す計算、回転率やセット販売で利益を作る考え方も示します。

立ち飲み屋の利益はドリンクで作るのが基本です。試算例ではドリンク比率60%と45%の差で月の原価が58,500円変わります。小皿の盛りブレ対策、セット提案、回転率の測り方も紹介します。

黒糖ミルクティー標準サイズの試算は原価173円、税抜600円で原価率28.8%です。タピオカの40円より、カップ・フタ・ストロー・袋が原価に効きます。ミルクと氷の量のブレ、茹で置きの廃棄、トッピングとサイズの値付けも扱います。

モデル試算では生姜焼き定食の原価が315円で原価率35%なら売価900円、唐揚げ定食は290円で33%なら879円です。原価の6〜7割を占める主菜と小鉢の調整、大盛りの扱い、持ち帰り容器代にも触れます。

焼き芋は焼成で30%の水分が飛ぶため、実質原価は仕入れ値の1.4倍になります。例では紅はるかMサイズ1本の原価165円、売価400円で原価率41.3%です。品種別の歩留まりや量り売りの価格設計にも触れています。

例ではねぎま1本の原価は68円で、原価率30%なら目標売価227円、実務では220〜260円です。もも・つくねの内訳、5本盛りで5〜8%引きまでといった盛り合わせの値引き幅、フード6：ドリンク4で利益を作る考え方も書いています。

税込1,350円の試算例では、注文粗利がUber Eats（35%）で172円、出前館（38%）で135円まで下がります。手数料を引いた税抜受取額で比べる式と、目標粗利率から必要な売価を逆算する方法も紹介します。

サーモン1kgが3,500円の例では、歩留まりを無視すると刺身150gの原価は525円、反映すると875円になり、1食で350円ずれます。野菜・肉・魚介・果物の歩留まり早見表と、自店で実測する手順も載せています。

原価に50%上乗せしても、粗利率は33%しか残りません。原価500円の例でマークアップと粗利率の違いを示し、換算表と目標粗利率から販売価格を逆算する式、純利益率との違いも説明します。

メニューを人気度と貢献利益の2軸でスター・金のなる木・パズル・負け犬に分けます。ラーメン店5品の例では平均貢献利益454円を基準に、餃子とライスが負け犬に。分類ごとの打ち手と3ヶ月ごとの見直しも説明します。

美容室の材料原価率は5〜10%と低くても、人件費が売上の40〜50%を占め、家賃や固定費を引くと利益は残りにくくなります。メニュー別の時間あたり売上の出し方と、カラー剤の廃棄など見えないコストも取り上げます。

ハンドメイド作家の原価計算｜「売れるほど赤字」を防ぐ値付けの要点を整理。原価・ロス・人件費・手数料を計算式とチェックリストで確認し、価格判断に使えます。

お店価格は商品価格を店頭と同じにする取り組みで、高く見えるのは利用者が配達料なども含む総支払額で比べるためです。商品価格・総支払額・注文利益の分け方、店舗ページに載せる説明文の例、週1回のチェック表を用意しました。

試算例では準備15分まで含めた1コマ原価が2,600円、月3.5回で月間原価9,100円となり、必要月謝は9,900円です。月謝8,800円なら1,100円足りません。改定案を2つ作って段階的に進める流れもわかります。