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Guide pratiche su costo ricette e margine
Dal costo ingredienti al prezzo di vendita: un flusso semplice per difendere la redditività.
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Food cost: stesso piatto, 31,9 % in sala e 45,6 % in delivery — il margine che sparisce
Bowl di pollo a 16 EUR: food cost 31,9 % al tavolo, 45,6 % in delivery. Stessa ricetta, prezzo uguale, margine diversissimo. Metodo per correggere.
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Margine vs Ricarico: perche un ricarico del 200 % non significa 200 % di margine
Ricarico 200 % = margine 66,7 %, non 200 %. Confondere i due fa sotto-prezzare i piatti. Tabella di conversione e metodo operativo.
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Delivery: su un piatto da 17 EUR restano 6 EUR netti — il margine che non vedi
Commissioni + packaging + promo: da 17 EUR a listino restano 6 EUR di contribuzione netta. Calcola il prezzo minimo sostenibile per ogni piatto.