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Guide pratiche su costo ricette e margine
Dal costo ingredienti al prezzo di vendita: un flusso semplice per difendere la redditività.
Guide consigliate sui costi
Da dove iniziare per rivedere i costi e i prezzi del menu.
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Costo piatto ristorante: dal 27% al 42% quando conti tutto
Esempio: con i soli ingredienti il food cost sembra il 27,2%, ma con scarto, packaging e costi del canale sale al 42,0% su 16,90 € IVA esclusa. Ecco la formula.
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Food cost Excel gratis: senza costo completo il margine è falso
Template Excel in 5 colonne con la formula del food cost. Esempio: costo completo 5,70 € su 16,00 € IVA esclusa = 35,6%; per scendere al 32% servono 17,81 €.
Strumenti, modelli e liste di controllo
Guide pratiche per calcolare, registrare e verificare i costi.
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Costo piatto ristorante: dal 27% al 42% quando conti tutto
Esempio: con i soli ingredienti il food cost sembra il 27,2%, ma con scarto, packaging e costi del canale sale al 42,0% su 16,90 € IVA esclusa. Ecco la formula.
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Food cost Excel gratis: senza costo completo il margine è falso
Template Excel in 5 colonne con la formula del food cost. Esempio: costo completo 5,70 € su 16,00 € IVA esclusa = 35,6%; per scendere al 32% servono 17,81 €.
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Delivery: su un piatto da 17 € ti restano 6 €. Il margine che non vedi
Esempio: piatto a 17,00 €, dopo promo, commissioni e packaging restano 6,00 € di margine di contribuzione. Prezzo minimo calcolato: 15,08 € IVA esclusa.
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Food cost: stesso piatto, 31,9% in sala e 45,6% in delivery. Ecco dove sparisce il margine
Esempio: la stessa bowl di pollo a 16,00 € IVA esclusa ha un food cost del 31,9% in sala e del 45,6% in delivery. Formula e intervalli per tipologia di locale.
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Margine e ricarico: perché un ricarico del 200% non significa un margine del 200%
Un ricarico del 200% corrisponde solo al 66,7% di margine. Esempio: piatto che costa 6 € venduto a 15 €, ricarico 150%, margine 60%, moltiplicatore 2,5. Tabella di conversione.