原価率・仕出し弁当・配達手数料の実務ガイド (ページ 4)

無料まかないの従業員負担0%と所得税上の取扱い、月7,500円条件、深夜勤務の限定的な1食650円の現金例外、継続時の記録を整理します。

給料明細の食事手当と同額控除について、税務、賃金控除、給与記録の3つを分け、現行ルールと月次照合の手順を整理します。

個人飲食店の店主本人の食事と従業員のまかないを分け、自家消費の確認、食事価額の根拠、従業員向け月7,500円ルールを整理します。

まかない代を給与から控除するときの労働基準法24条、書面協定、実績記録と、2026年4月1日現在の所得税上の食事支給ルールを分けて整理します。

飲食店のまかないについて、食事価額の計算、従業員負担50%以上、店側負担月7,500円以下の所得税ルールと、経理・労務・社会保険の別判定を整理します。

費用を変動費と固定費に分ける判断を1つの質問に整理し、記入用の仕分け表、限界利益率、損益分岐点売上、目標利益込みの必要売上までを計算例つきで出します。売上が落ちた月にどこから手を付けるかを決めるための手順です。

アサイーボウル1杯の原価をピューレ・フルーツ・グラノーラに分けて計算し、トッピングを無料で乗せた場合と有料オプションにした場合の原価率を比べます。記入用の原価表とテイクアウトの税率差つき。

かき氷1杯の原価を、氷・シロップ・フルーツに分けて計算します。歩留まりと廃棄を織り込んだ実質単価の出し方、記入用の原価表、テイクアウトの税率差まで、そのまま自店の数字で再現できる手順にしました。

FLコストは食材費と人件費の合計を売上で割った比率で、60%が限界ラインです。売上500万円の計算例では58%となり健全と判断できます。業態別の目安と、食材費・人件費のどちらが原因かの見分け方も扱います。

税込550円の場合、店内飲食10%の税抜売上は500円、持ち帰り8%は約509円です。ただし原価200円に包材30円を足すと、テイクアウトの原価率は約45.2%と店内の40.0%を上回ります。価格の分け方は3パターンを比べています。

例では豚玉1枚の原価は208円で、750〜880円で売れば原価率24〜28%に収まります。原価の60〜70%を占めるキャベツと豚バラの管理、広島風との差、トッピングの価格差の付け方、テイクアウト容器代の見込み方を見ていきます。

出前館のお店価格が「嘘」に見える前に、対象店舗・対象商品・表示条件を整理。店側は1注文粗利を計算し、説明文と採算を同時に確認します。

出前館のお店価格で店頭同額にする前に、包材・追加工数・配達関連費を入れた1注文粗利を計算。残す商品、セット化する商品、やめる商品を分けます。

寿司屋の原価率は平均ではなくネタ別に見ます。赤字ネタ、利益ネタ、セット構成を分け、シャリ・海苔・ロスまで入れた1貫粗利で判断します。

1,500円弁当の試算例では食材原価460円（30.7%）、容器込み520円で粗利980円です。ただ配送と仕込みの負担で、10個なら粗利770円、100個なら1,030円と差が開きます。最低発注数と配送条件をどの順で決めるかも分かります。

週44時間特例がなくなると、時給1,200円のスタッフ2人が週4時間超える例で人件費は年624,000円増える計算です。連続勤務13日までの上限や勤務間インターバルがシフトに与える影響と、個人店が今から始める準備をまとめました。

最低限の対応は0円から始められ、PL保険は年間1〜3万円が目安です。くるみを含む特定原材料8品目の確認、「たぶん大丈夫」と答えない対応ルール、レベル別の費用、代替食材による原価の変化まで扱います。

オーナーとスタッフ2人の個人店なら、エプロン・コックコート・コックシューズ・洗濯代を合わせて年間約3〜8万円が目安です。購入とレンタルの比較、油汚れを自宅で落とすコツ、福利厚生費と消耗品費の仕訳例も載せました。

ドリップコーヒーの原価率は5〜10%と低いものの、ドリンクのみの客単価450円では1人あたり粗利405円で、居酒屋の2,450円に及びません。開業費502〜1,055万円の内訳、収支シミュレーション、損益分岐点の出し方が続きます。

例えば月商300万円の店で原価率が3%ズレると、年間108万円の利益が消えます。原価管理アプリの月額は0円〜1.2万円です。Excelが限界になる3つのサイン、5種の比較表、1週間で試す移行手順を紹介します。

1,000円の定食を店内と同じ価格で出すと、手数料35%と容器代70円で利益は200円から80円に減ります。1,200円にした試算では利益210円です。デリバリー向きのメニュー、自社配達との差額、自店の数字で埋める損益シートも付けました。

例では食パン1斤の原価が158円から176円へ上がり、粗利122円を守るには298円、端数を整えて300円（+20円）が必要です。290円で止めると月900斤で7,200円足りません。店頭で使えるお知らせ例文もあります。

飲み放題1,800円で平均原価130円の例では、原価だけなら約14杯、提供人件費220円を入れると12杯前後が危険ラインです。生ビールの比率で平均原価が動く理由と、価格・時間・対象ドリンクの見直し方をお伝えします。

試算例の食パン1斤（売価380円）は、材料費112円だけなら原価率29.5%ですが、包材・光熱費・人件費・ロスまで入れると原価222円、原価率58.4%で粗利は158円です。まず直す順番と、週1回の再計算の回し方を書いています。