原価率・仕出し弁当・配達手数料の実務ガイド (ページ 6)

固定費・変動費率・客単価の3セルで、損益分岐点売上と必要客数が出せます。例では固定費1,100,000円、変動費率0.57、客単価1,250円なら分岐点は2,558,140円、必要客数は約2,047人/月。週1回の更新ルーティンもあります。

からあげ弁当890円の例では、主材料280円・直接調味料36円・包材22円に共通調味料の按分15円を足して原価353円、原価率39.7%です。1食ごとに増えるかどうかで、原価と固定費を分ける線の引き方を具体的に示します。

出前館お店価格の利益設計｜手数料込みで粗利を守る計算の要点を整理。原価・ロス・人件費・手数料を計算式とチェックリストで確認し、価格判断に使えます。

試算では平均在庫450,000円、月間売上原価900,000円で在庫回転率は2.0回/月、回転日数は15日です。在庫が膨らむと24日まで延び、現金が棚で眠ります。3つの計算式と、上位食材から始める週次チェックの手順付きです。

飲食店の人件費率 計算ガイド2026｜最低賃金1,121円時代に週10分で守るの要点を整理。経費・税金・手続き・資金繰りの確認ポイントをチェックリストで見直せます。

メニュー採算は税抜で統一するのが基本です。例では原価320円・店内税込980円の皿は、税込で割ると32.7%、税抜891円で割ると35.9%になります。8%と10%の売価表の分け方や、税込伝票を税抜に直す手順も説明します。

告知文は「何を・いつから・なぜ」の3点を短く書き、実施の2〜3週間前に出すのが目安です。計算例では月間コスト増84,000円を月販1,400食で割り、必要な改定額を60円と出します。店頭掲示とSNS用の例文付きです。

6種300g缶の原価例では、缶・中敷きや乾燥剤まで含めて820円になり、原価率28%で逆算すると2,929円です。種類は3〜5種に絞り、詰め合わせ作業の人件費1缶200〜300円も価格に入れるべき理由を書いています。

食べ放題の原価は提供量に廃棄率10〜20%を上乗せして考えます。廃棄率10%なら1万円の仕込みは実質1万1千円です。小ロットでの差し替え、人気メニューの補充順、時間制を含めた価格の組み立て方も見ていきます。

1日500食なら、1食1円の原価ブレが年間12万円の差になります。目標価格から1食単価を逆算する考え方、曜日ごとに原価の高低をつける週次の献立、学校給食の基準値（530〜830kcal）を盛り量の目安にする方法を紹介します。

試算例のジントニックは原価277円で、目標原価率25%なら1,100円が妥当な価格帯です。700mlボトルから取れる杯数、副材料とガーニッシュの積み上げ方、2〜5%のロスの見込み方、価格帯の段差づくりまで解説します。

クリーム1gは約1.55円なので、充填量が3gぶれるだけで月3,000個なら1万4千円の差です。カスタード生ドーナツの試算は原価123.7円、必要売価412.3円。揚げ油の按分や限定フレーバーの別価格も取り上げます。

ソーキそば（並）の試算例では、麺200gとソーキ100gなどで原価287円、原価率30%なら税抜957円です。三枚肉との分け方、肉の歩留まり、だしの鍋単位管理、トッピング価格の付け方にも触れます。

鶏もも肉の例では、ロス率10%を入れると1人前150gの原価は234円になり、仕入れ値ベースの210円より24円高くなります。可食量で単価を出す式、玉ねぎの例、歩留まりが崩れる原因と月1回の再計測ルールもまとめています。

例ではチキンレッグのスープカレー1杯の原価が580円、売価1,450円で原価率40.0%です。具材のg固定、スープのバッチ原価、ライス量やテイクアウト包材の扱いなど、原価がぶれやすい点と価格の決め方を整理しています。

例では並盛り油そば（税抜750円）の原価が168円で原価率22.4%、ラーメン版より50円安く収まります。それでも利益が残らない原因になるトッピング増しの安売りや無料の追い飯を、原価倍率と月間コストで見直します。

例の牛丼並盛は原価175円で原価率36.5%、親子丼は230円で29.5%です。卵1個の差が年間60万円になる計算、並・上・特上で原価率をそろえる海鮮丼、大盛の価格差、セットとテイクアウト容器の原価も見ていきます。

試算例では1人前の原価が451円で、原価率30%を目標にすると税抜売価は1,500円前後が基準です。卵・牛乳・砂糖をまとめた卵液のバッチ原価の出し方と、フルーツを増やす場合の価格調整にも触れています。

例ではMサイズ（12oz）の原価が358円で、900円で売ると原価率39.8%。ベースカップの目安20〜28%を大きく超えます。原価を動かすのはベースよりトッピングと盛り量なので、グラム固定と無料上限の決め方を中心に説明します。

ハムチーズホットサンドの例は原価138円、税抜450円で原価率30.7%です。具材を少しずつ盛り増すと原価は246円、原価率54.7%まで上がります。パンの厚みを固定する理由と、ドリンクセットの設計も解説します。

並カツ丼は豚ロース100gで原価298円、税抜800円に対し原価率37.3%です。卵を2個にすると+23円、肉を平均10g多く切るだけで月16,250円の差が出ます。揚げ油とつゆの原価、並・上のサイズ別価格の考え方も示します。

もつ鍋専門店の原価ガイド：もつ300gの歩留まりと、スープが利益を削る仕組みの要点を整理。原価・ロス・人件費・手数料を計算式とチェックリストで確認し、価格判断に使えます。

デミグラスオムライスの試算は原価320円・原価率29.1%で、卵を1個増やすと30食/日で月22,500円の差になります。ライスとソース量のブレ、ソースの仕込み原価、トッピングやサイズアップの追加価格の決め方がわかります。

例のチキンサンドは食パン2枚48円に鶏むね80gなどを合わせて食材原価176円、原価率30%なら587円が基準です。包材1個15円が月3,000個で45,000円になる点や、ホットサンドを別価格にすべき理由もわかります。