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Um custo de receita mal feito come a margem do mês
Do custo por ingrediente ao preço no menu: passos concretos para defender a rentabilidade do espaço.
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Percentagem de custo de matéria-prima: como a ler e quando a atualizar
O que a percentagem de custo de matéria-prima mostra, como calcular a versão teórica e a real, e que rotina seguir para a manter atualizada. Exemplos ilustrativos em EUR.
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Definição de preços do menu: do custo total ao preço de venda
Como calcular o preço de venda a partir de um rácio de custo escolhido por si, incluindo o custo completo da embalagem. Exemplos ilustrativos em EUR.
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Ficha técnica de receitas: da embalagem comprada ao custo por dose
Como calcular o custo de uma receita passo a passo: conversão de unidades, rendimento depois das quebras e custo por dose. Exemplos ilustrativos em EUR.