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Guides de coût recette et de marge
Du coût matière au prix menu, appliquez une méthode opérationnelle pour protéger la rentabilité.
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Food cost en restauration: le meme plat passe de 31 % en salle a 44 % en livraison
Un bowl poulet a 16 EUR HT: 31 % de food cost en salle, 44 % en livraison. Meme recette, meme prix, marge tres differente. Methode pour corriger ca.
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Marge vs Markup: pourquoi un coefficient de 3 ne protege pas votre rentabilite
Un markup de 150 % = une marge de 60 %, pas 150 %. Confondre les deux fait sous-pricer vos plats. Tableau de conversion et methode de pilotage.
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Livraison: votre marge fond a chaque commande — voici le prix plancher a connaitre
Commission + emballage + promo = sur un plat a 17,50 EUR HT, il reste 6,45 EUR de contribution nette. Methode pour calculer votre seuil de rentabilite.