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Un escandallo mal hecho se come el margen del mes
Del coste por ingrediente al precio de carta: pasos concretos para sostener la rentabilidad del local.
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Porcentaje de coste de materia prima: cómo leerlo y cada cuánto revisarlo
Qué mide el porcentaje de coste sobre el precio de venta, cómo calcularlo por plato y del conjunto, y con qué rutina actualizarlo. Ejemplos ilustrativos en EUR.
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Fijar el precio de venta: del coste por ración a la carta, con envase incluido
Cómo calcular el precio de venta a partir de un objetivo de coste que eliges tú, sumando el envase completo del pedido para llevar. Ejemplos ilustrativos en EUR.
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Escandallo de recetas: del envase comprado al coste de una ración
Cómo calcular el coste de una receta paso a paso: conversión de unidades, rendimiento después de la merma y coste por ración. Ejemplos ilustrativos en EUR.