Calculateur de food cost Excel gratuit : 3 formules et un plan sur 14 jours

Un calculateur gratuit peut sauver votre marge, ou la détruire si les bases sont fausses.

Résumé express

• Un bon fichier commence par des données unitaires propres
• Automatisez le coût utile, le coût par portion et le ratio matière de chaque plat
• Contrôlez les écarts avec une cible hebdomadaire
• Mesurez un gain concret en 14 jours

Repère de conjoncture (Banque de France, 2026-02-11)

Le 2026-02-11, la Banque de France signalait une activité restée sous pression dans l’hébergement-restauration. En pratique, chaque erreur de calcul pèse plus vite sur votre trésorerie quand la demande ralentit.

Formules clés

coût utile unitaire = prix d’achat / (quantité achetée × (1 - taux de perte))
coût par portion = quantité dans la recette × coût utile unitaire
ratio matière (%) = coût par portion / prix de vente HT × 100

Exemple chiffré

Données pour un burger :

• Bœuf : 9,60 € le kg, perte de 8 %
• Quantité par portion : 0,180 kg
• Prix de vente HT : 14,00 €

Calcul :

coût utile du bœuf = 9,60 / (1 × (1 - 0,08)) = 10,43 €/kg
coût du bœuf par portion = 0,180 × 10,43 = 1,88 €
part du bœuf dans le prix = 1,88 / 14,00 × 100 = 13,4 %

Ajoutez le pain, la sauce et la garniture pour obtenir le ratio matière complet du burger.

Erreurs fréquentes

1. Ignorer le taux de perte dans le coût unitaire
2. Utiliser des grammes dans une feuille et des kilos dans une autre
3. Supprimer des lignes sans vérifier les références
4. Regarder le pourcentage sans regarder le coût en euros
5. Copier un modèle sans vérifier la TVA et le HT

Plan sur 14 jours

1. Jour 1 : listez 30 ingrédients prioritaires
2. Jour 2 : harmonisez toutes les unités
3. Jour 3 : saisissez le prix d’achat réel de chaque ingrédient
4. Jour 4 : ajoutez un taux de perte par produit
5. Jour 5 : testez 5 recettes pilotes
6. Jour 6 : corrigez les formules cassées
7. Jour 7 : fixez un ratio matière cible par recette
8. Jour 8 : reliez les ventes HT quotidiennes
9. Jour 9 : comparez le réel à la cible
10. Jour 10 : ajustez les portions de vos meilleures ventes
11. Jour 11 : mettez des alertes sur les ingrédients chers
12. Jour 12 : calculez les pertes de la semaine en euros
13. Jour 13 : validez la méthode avec le chef et le gérant
14. Jour 14 : figez une version 1 et un rythme hebdomadaire

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Conclusion

Un calculateur Excel gratuit ne devient rentable qu’avec une méthode stricte. Utilisez KitchenCost pour sécuriser les formules, suivre vos recettes au fil des changements de prix et transformer les écarts en décisions utiles.