| 項目 | 重點 |
|---|---|
| 每份成本（示意） | NT$27.9 |
| 成本率 30% 售價 | NT$93 |
| 成本率 35% 售價 | NT$80 |
| 常見漏損 | 加飯加醬不收費 |
咖哩飯常被當成「好做又好賣」的品項，但實際上很吃份量控制。 肉多一點、飯多一勺、醬多一匙，利潤就會被慢慢吃掉。
先用這個公式
咖哩飯成本 = 肉量 + 蔬菜 + 咖哩塊 + 白飯 + 包材 + 損耗
成本率 = 咖哩飯成本 ÷ 售價台幣示例（示意）
假設單份用量：豬肉 90g、蔬菜 120g、咖哩塊 20g、白飯 1 份、包材 2 元。 示意計算後，每份成本約 27.9 元。
反推售價
- 成本率 35%：27.9 ÷ 0.35 ≈ 80 元
- 成本率 30%：27.9 ÷ 0.30 ≈ 93 元
如果你主打低價帶，就更需要嚴格控份量。
三個最常漏掉的細節
第一是白飯量，最容易因為出餐習慣越加越多。 第二是咖哩醬，免費加醬若沒上限會直接吃毛利。 第三是包材，外帶比重高時一定要單獨列帳。
現在就做這 4 件事
- 固定肉量和白飯克數
- 咖哩塊與醬量寫入 SOP
- 加飯、加醬設定明確加價
- 外帶與內用分開檢查成本率
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只要把肉價和配方用量更新，你就能立即看到每份成本變化，決定要不要調價或改組合。