芋圓計量表：一份幾克？芋頭、粉、水與配料比例

如果你搜尋「芋圓計量」，第一個要解決的不是售價，而是每一碗到底放多少。

先用一組基準開始：

• 芋圓：120g
• 甜湯：180ml
• 配料：紅豆或珍珠 1 勺

這不是唯一正確答案，但它能讓你先把現場手感變成可以重算的數字。芋圓、甜湯、配料只要每天浮動，毛利就會跟著浮動。

芋圓計量表：先固定每碗份量

先不要急著算售價。先決定這碗甜品的「標準份量」。

實務上，最容易失控的不是芋頭價格，而是現場每一勺都多一點。

所以芋圓計量要先固定三件事：

1. 每份芋圓幾克
2. 甜湯或基底幾 ml
3. 紅豆、珍珠、奶霜等配料幾勺

這三個數字固定後，成本計算才有意義。

芋圓比例：先用一鍋配方當標準

下面是一個適合小店試算的基準配方。請把它當成起點，不是硬性標準。

這組比例大約是芋頭與樹薯粉 5:1。如果你想要更 Q，可以增加粉；如果想要芋頭味更明顯，就不要只加粉撐重量，否則客人吃得出來。

真正要固定的是「店內標準配方」。一旦決定，就不要今天憑手感多加粉、明天憑手感多加芋頭。

每份芋圓成本怎麼算

先算一鍋，再除以可賣份數。

如果這一鍋約可做出 12 份、每份 120g：

每份芋圓成本 = 147 ÷ 12 = 約 12.3 元

甜湯、配料和容器要分開加

很多店算到「芋圓一份 12 元」就停了，這會低估整碗成本。

一碗真的賣出去時，還有甜湯、冰塊、紅豆、珍珠、容器、湯匙、封膜和報廢。

如果你的基本款是芋圓加甜湯和簡單容器，整碗成本可能落在 20-24 元。如果再加紅豆、珍珠或奶霜，可能會到 26-32 元。

這就是為什麼配料不能只靠「多送一點」。配料看起來小，累積起來就是毛利。

售價公式：先算成本，再抓原價率

用這個公式就夠：

建議售價 = 整碗成本 ÷ 目標原價率

假設整碗成本 22 元，目標原價率 35%：

建議售價 = 22 ÷ 0.35 = 約 63 元

如果加料版成本是 28 元：

建議售價 = 28 ÷ 0.35 = 80 元

所以不要只問「芋圓一份多少錢」。要問的是：這個版本用了多少芋圓、多少甜湯、多少配料，最後想維持多少原價率。

現場控成本的做法

1. 用固定容器量芋圓

如果每次都用手抓，最容易從 120g 變成 140g。先用電子秤量出 120g，找到對應的勺子或分裝杯，再交給現場使用。

2. 甜湯用固定湯杓

甜湯看起來便宜，但糖、水、瓦斯、冷藏和報廢都在裡面。固定 180ml，比「差不多一碗」穩定很多。

3. 配料用勺數，不用心情

紅豆、珍珠、芋泥、奶霜都應該有固定勺數。新品試賣時可以大方，但正式菜單要回到標準量。

4. 每週只檢查三個數字

• 芋頭進貨價有沒有變
• 每鍋實際可賣幾份
• 一週報廢或剩料有沒有增加

這三個數字比每天重做一張成本表更有用。

KitchenCost 能怎麼幫你

KitchenCost 適合拿來固定這類小店配方：

• 先建立芋圓基準配方
• 每次芋頭或樹薯粉漲價時直接重算
• 把基本款、加料款、外帶款分開看成本
• 用目標原價率反推建議售價

當你的份量和配方固定，價格調整就不需要靠感覺。

KitchenCost（免費開始）：https://kitchencost.app/

立即行動

• 先決定芋圓主角款是 100g 還是 120g
• 用電子秤量出對應的分裝杯或勺子
• 固定甜湯 ml 數和配料勺數
• 算出基本款和加料款的整碗成本
• 用目標原價率 35% 驗算售價

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資料來源

以下價格只作為示範試算，請用自己的進貨價替換。

• https://supercheap.tw/product/%E5%86%B7%E5%87%8D%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E4%B8%81-1kg%EF%BC%88%E9%A0%90%E7%82%B8%E9%81%8E%EF%BC%89-%EF%B9%8D-081-0004/
• https://www.hanyugroup.com.tw/products/tapioca-flour-1kg
• https://ycbake.com.tw/product/%E7%B4%B0%E7%A0%82%E7%B3%961kg/