台灣拿鐵成本怎麼算？咖啡豆與鮮奶成本實算

拿鐵的價格看起來不高，但豆子與鮮奶成本其實很容易把毛利吃掉。

這篇用台灣常見咖啡豆與鮮奶價格做示範，算出一杯 12oz 拿鐵的成本，再反推合理售價與原價率。

先看這些數字

• 這篇適合正在重新檢查菜單價格、份量或外送成本的台灣餐飲店。
• 先確認單份食材成本、可售份量、包材、損耗、人工或平台費，再決定價格。
• 基本公式是 成本率 = 單份成本 ÷ 售價 × 100，需要調價時再反推 建議售價 = 單份成本 ÷ 目標成本率。
• 下面的範例可以用來檢查「台灣拿鐵成本怎麼算？咖啡豆與鮮奶成本實算」是否真的有留下毛利。
• 今天先挑一個熱銷品，用實際重量和實際進貨價重算一次。

1) 拿鐵成本計算公式

單位成本 = 食材價格 ÷ 容量
單杯成本 = 單位成本 × 使用量
售價 = 單杯成本 ÷ 目標原價率

2) 食材價格基準（台幣示範）

以下為通路零售參考， 批發採購通常可降低 20%~40%。

• 咖啡豆 1kg 約 880 元
• 鮮奶 936ml 約 105 元

3) 12oz 拿鐵成本實算（示範）

份量假設

• Espresso 18g
• 鮮奶 200ml
• 外帶杯材 3 元
• 損耗 3%

成本表

4) 售價怎麼定？

若目標原價率 35%：

42.4 ÷ 0.35 ≈ 121 元

若你目前售價 110 元，原價率約：

42.4 ÷ 110 ≈ 39%

這代表你可以：

• 提高售價 5~10 元
• 或改用更穩定的批發豆/奶成本
• 或降低豆量 1~2g（風味需評估）

5) 拿鐵常見毛利漏點

• 冰塊與奶泡量沒標準化
• 豆量浮動 1~2g
• 外帶杯材未計入成本

立即行動

• 固定每杯咖啡豆與鮮奶的標準用量
• 把外帶杯材成本加入每杯成本表
• 用 35% 原價率回推合理售價
• 每週檢查豆價與奶價變動

把每杯成本算清楚，你就能更有信心調整售價，也能更精準判斷促銷是否划算。

KitchenCost 可以幫你把每杯成本、原價率與毛利率自動算好。