Blog de Costos de Recetas
Del costo unitario al precio de venta: guías prácticas para decidir con confianza.
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Guia de costos para taqueria: porcion, tortilla y salsa sin perder margen
Calcula el costo real de tacos con porciones claras, rendimiento de carnes y control de salsas. Ejemplos en MXN.
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Guia de costos para comida corrida: controla sopa, guisado y agua fresca
Estandariza porciones y costos en comida corrida con estructura de 3 tiempos. Evita fugas en guisados y guarniciones.
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Punto de equilibrio en restaurantes: ventas minimas al mes en Mexico
Guia practica para calcular tu punto de equilibrio con ventas netas, bajar la meta a operacion diaria y ajustar por zona y canal en Mexico.
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Como calcular el costo de receta: guia practico para restaurantes en Mexico
Metodo de costo por porcion con merma, ejemplo en MXN y rutina semanal para proteger margen en taquerias, fondas y delivery.
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Guia de costos para tacos de bistec: porcion, plancha y margen
Calcula el costo real de tacos de bistec con porcion en gramos, merma de plancha y control de tortilla. Ejemplo en MXN.
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Checklist de ajuste de precios 2026 para restaurantes en Mexico
Revision mensual de precios con base en el INPC de INEGI y el costo real de receta. Incluye gatillos, ejemplo y texto corto para clientes.
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Guía de merma en restaurantes: calcula rendimiento real y protege tu margen
Aprende a medir merma con datos de cocina real, recalcular costo unitario y tomar mejores decisiones de compra en México.
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Porcentaje de costo de alimentos en restaurantes: metas reales y formula
Guia practica para calcular food cost con ventas netas, usar contexto local de Mexico y ajustar precios sin improvisar.
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Porcentaje de costo de mano de obra en restaurantes (2026)
Formula practica para calcular costo laboral con ventas netas, usar salario minimo 2026 en Mexico y controlar turnos sin perder servicio.
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Prime cost en restaurantes: formula, metas y control mensual en Mexico
Guia practica para calcular prime cost con ventas netas, leer el contexto inflacionario en Mexico y decidir ajustes por canal sin improvisar.
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Plantilla de aviso de ajuste de precios para restaurantes (MX, 2026)
Mensajes listos para WhatsApp, redes y cartel en local. Incluye razones basadas en INPC y pasos para comunicar aumentos sin perder clientes.
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Checklist mensual de conteo de inventario para restaurantes en Mexico
Rutina de 45 minutos para detectar mermas, ajustar porciones y proteger margen con un conteo simple.
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Guia de costos para tacos de cabeza: rendimiento, porcion y salsa
Calcula el costo real de tacos de cabeza con rendimiento por lote, porcion en gramos y control de guarniciones. Ejemplo en MXN.
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Guia de costos para menu de Cuaresma: mariscos, porciones y preventa
Aprende a poner precio a tu menu de Cuaresma con mariscos, porcion fija y ejemplo en MXN para no perder margen.
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Guia de costos para menu del Dia de las Madres: brunch, paquete y margen
Calcula el precio de tu menu para Dia de las Madres con ejemplo en MXN, control de porcion y FAQ para ventas por reserva.
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Guia de costos para birria: carne, consome y tortillas sin perder margen
Calcula el costo real de la birria con rendimiento de coccion, consome y toppings. Enfoque practico para ventas en salon y delivery.
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Guia de costos para tortas: pan, proteina y guarniciones
Estructura el costo de tortas y lonches con porciones claras de proteina, pan y vegetales. Incluye tips para combos.
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Guia de costos para tamales: masa, relleno y hoja sin perder margen
Calcula el costo real de tamales con masa, relleno, hoja y vapor. Estandares para docena y venta individual.
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Guia de costos para tacos al pastor: trompo, pinia y margen
Calcula el costo por taco con rendimiento del trompo, tortillas, pinia, salsas y empaque. Porciones estandar para proteger el margen.
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Guia de costos para chilaquiles: salsa, totopos y huevo sin sorpresas
Calcula el costo real de chilaquiles con salsa por lote, totopos, crema, queso y huevo. Porcion estandar para desayunos rentables.
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Guia de costos para pozole: caldo, carne y maiz por porcion
Calcula el costo de pozole con rendimiento de carne, maiz y caldo por lote. Incluye toppings y empaque para delivery.
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Guia de costos para coctel de mariscos: porcion, mix y margen
Costea cocteles de camaron y mariscos con porcion fija, rendimiento y toppings. Incluye empaque y merma para delivery.
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Guia de costos para carnitas: rendimiento por kilo y combos
Costea carnitas por rendimiento cocido, tortillas y salsas. Define porcion por taco y por kilo vendido.
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Guia de costos para barbacoa: consome, tortillas y merma
Calcula costo de barbacoa por kilo cocido, consome y guarniciones. Controla porcion por taco y por plato.
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Guia de costos para panaderia mexicana: pan dulce, conchas y cuernitos
Estandariza masa, rellenos y mermas diarias. Calcula costo por pieza y por charola en panaderia mexicana.
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Guia de costos para gorditas: masa, guisado y salsa
Costea gorditas por pieza con porcion fija de guisado. Incluye queso, crema, salsa y empaque.
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Guia de costos de elotes y esquites: vaso, mayonesa y margen
Calcula el costo real de elote entero y esquite en vaso con maiz, mayonesa, queso, chile y empaque. Porciones fijas para no perder margen.
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Guia de costos de quesadillas: tortilla, queso y guisados
Calcula el costo por quesadilla con tortilla, queso, guisado, aceite y empaque. Porciones fijas para no perder margen.
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Guia de costos de aguas frescas: jamaica, horchata y tamarindo
Costea aguas frescas por litro considerando fruta, azucar, hielo, vaso y popote. Porciona por vaso para proteger el margen.
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Guia de costos de tacos de canasta: vapor, tortillas y margen
Calcula el costo de tacos de canasta con tortilla, guiso, aceite, papel y empaque. Porciones fijas para vender por volumen sin perder margen.
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Guia de costos de tostadas: base crujiente, proteina y toppings
Calcula el costo de tostadas con base, proteina, crema, queso, salsas y empaque. Controla porciones para mantener margen.
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Guia de costos para hamburguesas: porcion, pan y complementos sin perder margen
Calcula el costo real de una hamburguesa con porcion de carne, pan, queso y empaque. Incluye ejemplo en MXN y checklist.
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Guia de costos para enchiladas: tortillas, salsa y relleno
Estructura el costo de enchiladas por porcion. Controla tortillas, salsa, relleno y crema sin perder margen.
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Guia de costos para mole poblano: chiles, chocolate y porcion
Calcula el costo del mole poblano por porcion. Controla chiles, semillas, chocolate y proteina.
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Guia de costos para sopes: base, guiso y topping
Estructura el costo de sopes por pieza. Controla base de maiz, guisos y toppings para mantener margen.
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Guia de costos para tlayudas: tortilla grande, frijol y proteina
Calcula el costo de tlayudas con tortilla grande, frijol, queso y proteina. Controla porcion para no perder margen.
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Guia de costos para menudo: rendimiento, caldo y porcion
Calcula el costo del menudo por porcion. Controla rendimiento del nixtamal, caldo y guarniciones.
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Guia de costos para pambazos: pan, salsa y relleno
Calcula el costo del pambazo por pieza. Controla pan, salsa, papa con chorizo y toppings.
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Guia de costos de sushi: rollos, arroz, pescado y margen
Aprende a calcular el costo real de un rollo de sushi con arroz, pescado, nori y empaque. Incluye ejemplo en MXN y checklist de porcionado.
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Guia de costos de cochinita pibil: porcion, salsa y margen real
Calcula el costo real de la cochinita pibil con porcion estandar, tortillas y empaque. Incluye ejemplo en MXN.
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Guia de costos de pollo asado: merma, porcion y combos
Calcula el costo real del pollo asado con merma, marinada y empaque. Incluye ejemplo en MXN y combos rentables.
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Guia de costos de burritos: tortilla, relleno y empaque
Calcula el costo real de burritos con porcion fija de proteina, arroz y frijoles. Incluye ejemplo en MXN y tips de margen.
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Guia de costos para pizzeria: masa, queso y caja sin perder margen
Calcula el costo por pizza con gramaje de masa, salsa, queso, toppings y caja. Porciones estandar para proteger el margen.
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Guia de costos para cafeteria: cafe, leche y pan dulce con margen
Estandariza gramos de cafe, ml de leche, jarabes y pan dulce. Calcula combos para proteger tu margen.
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Guia de costos para pasteleria: porcion, merma y decoracion
Calcula el costo por rebanada con rendimiento del pastel, rellenos, betun y caja. Evita regalar decoracion.
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Guia de costos para alitas: porcion real, mermas y salsas
Calcula el costo real de alitas con merma, aceite y salsas. Incluye ejemplo en MXN y metas de costo para combos.
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Guia de costos para marisqueria: ceviche, aguachile y margen real
Desglosa el costo de una marisqueria con merma de mariscos, porcion real y ejemplo en MXN para ceviche y aguachile.
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Guia de costos para cocina fantasma: delivery rentable sin fugas
Cocina fantasma con utilidad requiere porcion estandar, empaque y comisiones claras. Formula, ejemplo en MXN y checklist.
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Guia de costos para bar y cocteleria: porcion, hielo y margen real
Costo por drink con ml estandar, mixers, garnish y control de derrames. Ejemplo en MXN y checklist.
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Guia de costos para churros: masa, aceite y topping sin perder margen
Estandariza gramaje, aceite y azucar para calcular el costo real del churro y de sus salsas.
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Guia de costos para flautas: porcion de pollo, tortilla y aceite
Controla porcion, tortillas y aceite para calcular flautas y paquetes familiares sin perder margen.
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Margen vs markup: como precificar menu sin confundir formulas
Explicacion simple de margen vs markup con formulas claras, ejemplo en MXN y regla para fijar precios con margen real.
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Guia de costos para tortilleria: nixtamal, merma y energia
Calcula el costo real de tortillas con rendimiento de maiz, merma y costos de energia.
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Guia de costos para jugueria: fruta, hielo y vasos
Controla el costo real de jugos y licuados con porciones estandar y empaque por tamano.
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Guia de costos para tacos de guisado: cazuela, porcion y tortilla
Calcula el costo real de tacos de guisado con porciones fijas, merma y tortilla doble.
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Guia de costos para paleteria (2026): paletas de agua y de leche
Calcula el costo de paletas con ejemplo en MXN, merma por congelado y reglas de precio para menudeo y mayoreo.
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Guia de costos para pollo frito: piezas, empanizado y combos rentables
Calcula el costo real de pollo frito por pieza con porciones estandar, empanizado, aceite y empaque. Ejemplo en MXN.
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Guia de costos para loncheria (2026): tortas, sandwiches y combos
Calcula el costo real de una loncheria con porciones, pan, proteina y empaques. Incluye ejemplo en MXN.
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Guia de costos para bowl saludable: base, proteina y toppings sin perder margen
Calcula el costo real de bowls saludables con porciones fijas de base, proteina, toppings y aderezos. Ejemplo en MXN.
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Guia de costos para crepas: masa, rellenos y toppings con margen
Calcula el costo real de una crepa con porcion fija de masa, relleno, fruta y empaque. Ejemplo en MXN.
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Guia de costos para hot dogs: salchicha, pan y toppings sin perder margen
Calcula el costo de un hot dog con porciones fijas de salchicha, pan, toppings y empaque. Incluye ejemplo en MXN.
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Guia de costos para rosticeria: pollo asado, adobo y combos sin perder margen
Calcula el costo real del pollo asado con rendimiento de pieza, adobo, guarniciones y empaques. Incluye ejemplo en MXN y checklist operativo.
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Guia de costos de pan dulce: conchas, cuernitos y merma
Calcula el costo por pieza en pan dulce con rendimiento de batch, merma y empaques.
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Guia de costos de molletes: bolillo, frijol y queso sin perder margen
Calcula el costo por mollete con bolillo, frijol, queso, pico y mantequilla. Porciones fijas para venta por pieza o combo.
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Guia de costos de torta ahogada: birote, carnitas y salsa con margen
Calcula el costo real de una torta ahogada con birote, carnitas, salsa y guarniciones. Controla porcion y absorcion de salsa.
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Guia de costos de chalupas: base, salsa y proteina por pieza
Calcula el costo de chalupas con tortilla, salsa, carne y toppings. Porciones fijas para vender por orden sin perder margen.
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Guia de costos para chiles en nogada: temporada, relleno y nogada
Costo de chiles en nogada por temporada con porcion de carne, fruta y nogada. Incluye control de nuez y empaque.
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Guia de costos para marquesitas: masa, queso y rellenos
Calcula el costo real de una marquesita con masa delgada, queso de bola y rellenos dulces. Porciones fijas para mantener margen.
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Guia de costos para tacos de pescado: porcion, empanizado y merma
Costo real de tacos de pescado con merma, porcion en gramos y control de salsas. Incluye empanizado y empaque.
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Guia de costos para ramen: caldo, fideos y toppings
Costo real del ramen con caldo concentrado, porcion de fideos y toppings. Incluye control de huevo y cerdo.
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Guia de costos para huaraches: masa, frijol y toppings
Costo real de huaraches con base de masa, frijol, carne y salsa. Porciones fijas para que el margen no se caiga.
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Guia de costos para quesabirria: carne, queso y consome
Calcula el costo real de quesabirria con porcion de carne, queso y consome. Incluye control de tortilla y empaque.
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Guia de costos de milanesa: porcion, empanizado y merma real
Calcula el costo real de la milanesa por porcion con carne, empanizado, aceite y guarnicion. Incluye ejemplo en MXN y precificacion.
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Guia de costos de pastel tres leches: porcion, leche y merma
Calcula el costo real del pastel tres leches por rebanada con leche, pan, cobertura y empaque. Incluye ejemplo en MXN y precificacion.
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Guia de costos de sopa de tortilla: porcion, toppings y merma
Calcula el costo real de la sopa de tortilla con caldo, tiritas, pollo y toppings. Ejemplo en MXN y precio objetivo.
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Guia de costos de caja de comida semanal: costo por racion y margen
Calcula el costo real de una caja semanal de 5 comidas con porciones fijas, empaque y logistica. Ejemplo en MXN.
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Guia de costos para menu vegano: porcion, toppings y precio sin perder margen
Aprende a costear un menu vegano con porciones fijas de proteina vegetal, base y verduras. Incluye ejemplo en MXN y checklist.
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Guia de costos para aguachile: camaron, limon y porcion exacta
Calcula el costo real del aguachile con porciones claras de camaron, limon, chile y guarniciones. Controla merma y empaque.
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Guia de costos para chiles rellenos: poblano, relleno y capeado
Calcula el costo real de chiles rellenos con gramos de relleno, capeado y salsa. Incluye control de aceite y porcion.
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Guia de costos para flan napolitano: leche, huevos y rendimiento
Calcula el costo real del flan napolitano con leche, huevos, azucar y caramelo. Define porcion y precio sin perder margen.
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Guia de costos para gelatina mosaico: leche, grenetina y cubos
Calcula el costo real de la gelatina mosaico con leche, grenetina, azucar y porcionado por molde.
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Guia de costos de rosca de reyes: masa, relleno y merma
Calcula el costo real de la rosca de reyes por pieza y por porcion. Incluye fruta, relleno y empaque.
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Guia de costos de pan de muerto: masa, azucar y produccion por lote
Calcula el costo real del pan de muerto por pieza con merma de horneado, decoracion y empaque.
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Guia de costos de queso fundido: porcion, guarniciones y margen
Calcula el costo real del queso fundido con porcion de queso, chorizo y tortillas. Incluye ejemplo en MXN.
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Guia de costos de tacos gobernador: camaron, queso y tortilla sin perder margen
Calcula el costo real del taco gobernador con merma de camaron, porcion de queso y control de mayonesa. Incluye ejemplo en MXN.
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Guia de costos de tlacoyos: masa, relleno y guarniciones sin perder margen
Calcula el costo real del tlacoyo con rendimiento de masa, gramaje de relleno y control de guarniciones. Ejemplo en MXN.
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Guia de costos de tacos dorados: aceite, relleno y merma sin perder margen
Calcula el costo real de tacos dorados con absorcion de aceite, gramaje de relleno y control de guarniciones. Ejemplo en MXN.
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Guia de costos de nieves artesanales: fruta, azucar y toppings sin perder margen
Desglosa el costo real de nieves artesanales con rendimiento de fruta, base lactea y control de toppings. Ejemplo en MXN.
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Guia de costos de tacos arabes: tortilla de harina, carne y adobo
Calcula el costo real de los tacos arabes por porcion. Incluye tortilla de harina, carne, adobo, salsas y empaque con ejemplo en MXN.
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Guia de costos de cemitas: pan, milanesa, quesillo y aguacate
Calcula el costo real de las cemitas poblanas por pieza. Incluye pan, milanesa, quesillo, aguacate y empaque con ejemplo en MXN.
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Guia de costos de micheladas: cerveza, mezcla y vaso sin perder margen
Calcula el costo real de micheladas con cerveza, mezcla, hielo y vaso. Porcion estandar y ejemplo en MXN.
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Guia de costos de sincronizadas: tortilla, queso y porcion correcta
Calcula el costo real de sincronizadas con tortilla de harina, queso, jamon y empaque. Porcion estandar y ejemplo en MXN.
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Guia de costos de guajolotas: bolillo, tamal y margen real
Calcula el costo real de la guajolota (torta de tamal) con bolillo, tamal, salsa y empaque. Ejemplo en MXN.
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Guia de costos de atole y champurrado: leche, masa y vaso sin perder margen
Calcula el costo real del atole y champurrado con porcion por vaso, leche vs agua y toppings. Ejemplo en MXN.
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Guia de costos de nachos: totopos, queso y toppings con margen
Calcula el costo real de nachos con porcion de totopos, queso, frijol y proteina. Ejemplo en MXN y control de extras.
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Guia de costos para tacos de suadero: porcion, merma y tortilla
Costo real de tacos de suadero con rendimiento cocido, porcion en gramos y control de salsa. Ejemplo en MXN.
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Guia de costos de catering empresarial: precio por persona y margen real
Calcula el costo por persona en catering corporativo con alimentos, bebidas, empaque y logistica. Ejemplo en MXN y control de merma.