| Componente (vaso 16 oz) | Costo (MXN) |
|---|---|
| Cerveza 355 ml | $18.00 |
| Mezcla (limón + salsas) 60 ml | $4.50 |
| Hielo 120 g | $0.80 |
| Escarchado (sal/Tajín) 5 g | $0.70 |
| Vaso + tapa + popote | $3.00 |
| Total | $27.00 |
| Precio de venta $85 → costo % | 31.8% |
Si operas un bar o puesto de micheladas, esta guía te ayuda a costear por vaso con porciones estándar de mezcla.
La michelada parece una cerveza con extra, pero la mezcla y el vaso pueden comerse el margen si no hay control.
Esta guía te ayuda a costear micheladas por vaso, con porciones estándar y ejemplo en MXN.
Resumen rápido
En resumen: Costo real = cerveza + mezcla + hielo + vaso + escarchado; la mezcla debe calcularse por lote; vaso y tapa son costo fijo; la porción define el margen.
Fórmula base
Costo michelada = cerveza + mezcla + hielo + vaso + escarchado
Costo % = Costo michelada / Precio de venta x 100Porción estándar (vaso 16 oz)
- Cerveza: 355 ml
- Mezcla: 60 ml
- Hielo: 120 g
- Escarchado: 5 g
Ejemplo en MXN
- Cerveza 355 ml: $18.00
- Mezcla (limón + salsas): $4.50
- Hielo: $0.80
- Escarchado (sal/Tajín): $0.70
- Vaso + tapa + popote: $3.00
Costo total: $27.00
Si el precio es $85:
27 / 85 = 31.8%Dónde se pierde el margen
- Mezcla sin medida
- Vaso más grande sin ajuste
- Escarchado doble sin costo
- Vaso y tapa olvidados
Estrategia de precio
- Precio base (cerveza normal)
- Precio michelada con mezcla estándar
- Precio premium con clamato o toppings
Checklist rápido
- Mezcla por lote con costo por ml
- Porción fija de mezcla y hielo
- Vaso y tapa incluidos
- Precio premium para versiones especiales
Contexto de precios en México
El INEGI publica el INPC cada mes. Usa la variación anual de alimentos y bebidas para decidir ajustes de precio. Si tus insumos suben más rápido que el INPC, revisa el menú antes.
Haz esto ahora
- Calcula mezcla por lote con costo por ml
- Define porción fija de mezcla y hielo
- Incluye vaso y tapa en el costo
- Establece precio premium para versiones especiales
- Recalcula cuando suba la cerveza
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