| Componente (burrito básico) | Costo (MXN) |
|---|---|
| Tortilla de harina grande | $5.50 |
| Proteína 100 g | $14.00 |
| Arroz + frijoles | $4.80 |
| Salsa + queso | $4.20 |
| Empaque | $3.50 |
| Total | $32.00 |
| Precio sugerido (32% costo) | $100 MXN |
Si operas una burrería o taquería con burritos, esta guía te ayuda a costear por pieza con porción fija de relleno.
Un burrito se ve barato, pero la tortilla grande y el relleno extra pueden borrar el margen.
Resumen rápido
En resumen: burrito = tortilla + proteína + arroz + frijoles + salsas + empaque; la porción fija es clave; los extras deben cobrarse; el empaque y el papel suman costo real.
Fórmula base
Costo burrito = Tortilla + Proteína + Arroz + Frijoles + Salsas + Empaque
Costo % = Costo burrito / Precio de venta x 100Ejemplo rápido (burrito de pollo)
| Concepto | Costo |
|---|---|
| Tortilla grande | $6.00 |
| Pollo 100 g | $12.00 |
| Arroz + frijoles | $3.20 |
| Salsas y crema | $2.00 |
| Empaque | $1.20 |
| Total | $24.40 |
Si el precio es $95:
Costo % = 24.40 / 95 x 100 = 25.7%Extras que debes cobrar
- Guacamole
- Queso extra
- Doble proteína
- Papas o chips
Checklist rápido
- Peso de proteína fijo
- Tortilla estándar por tamaño
- Salsas medidas
- Empaque incluido
Haz esto ahora
- Estandariza peso de proteína por burrito
- Define porción de arroz y frijoles
- Mide salsas y crema por porción
- Cobra extras por guacamole y doble proteína
- Incluye empaque en el costo
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