| Componente (pastel entero, 12 rebanadas) | Costo (MXN) |
|---|---|
| Harina + huevos + azúcar | $55.00 |
| 3 leches (evaporada + condensada + crema) | $68.00 |
| Cobertura (crema batida) | $32.00 |
| Fruta/decoración | $12.00 |
| Energía (horno) | $8.00 |
| Base/charola | $6.00 |
| Total pastel | $181.00 |
| Costo por rebanada | $15.08 |
| Precio sugerido (28% costo) | $54 a $58 MXN |
Si operas una pastelería o vendes postres, esta guía te ayuda a costear por rebanada con rendimiento real del pastel.
El tres leches se ve rentable, pero la utilidad se pierde en porción irregular y exceso de cobertura.
Esta guía muestra cómo fijar porción y costo por rebanada.
Resumen rápido
En resumen: Costo = pan + mezcla de leches + cobertura + empaque; define un número fijo de rebanadas; la cobertura es el mayor gatillo de costo; el delivery suma empaque y merma.
Fórmula base
Costo por rebanada = costo total del pastel ÷ número de rebanadas
Precio objetivo = costo por rebanada ÷ meta de costo %Ejemplo por pastel (12 rebanadas)
| Insumo | Cantidad | Costo unitario | Costo |
|---|---|---|---|
| Bizcocho | 1 pieza | $45.00 | $45.00 |
| Leche evaporada | 1 lata | $22.00 | $22.00 |
| Leche condensada | 1 lata | $28.00 | $28.00 |
| Crema | 300 ml | $45/L | $13.50 |
| Cobertura | 300 g | $60/kg | $18.00 |
| Decoración | 1 set | $10.00 | $10.00 |
| Empaque | 12 bases | $2.00 | $24.00 |
| Total | $160.50 |
Costo por rebanada: $13.38
Precio objetivo
Meta de costo 28%:
$13.38 ÷ 0.28 = $47.79Precio sugerido: $48 a $52 según la zona.
Control de merma
- Marca el pastel con plantilla antes de cortar
- Reduce cobertura en rebanadas para llevar
- Vende rebanadas del día con combo de café
Datos del mercado (México)
El INEGI reportó una inflación anual de 3.72% en la primera quincena de diciembre de 2025. Ajustar porciones evita subir precios de golpe.
Haz esto ahora
- Define número fijo de rebanadas por pastel
- Marca el pastel con plantilla antes de cortar
- Reduce cobertura en rebanadas para llevar
- Incluye empaque en el costo por porción
- Vende rebanadas del día con combo de café
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