| Componente (pieza de pollo frito) | Costo (MXN) |
|---|---|
| Pieza de pollo 200 g | $14.00 |
| Empanizado (harina + especias) | $3.50 |
| Aceite absorbido | $2.80 |
| Empaque | $2.50 |
| Total | $22.80 |
| Precio sugerido (30% costo) | $76.00 MXN |
Si operas un negocio de pollo frito, esta guía te ayuda a costear por pieza y por combo con control de aceite.
El pollo frito parece simple, pero el margen se pierde en el empanizado, el aceite y el peso real de cada pieza.
Si no estandarizas la porción por pieza, el combo más vendido puede ser el menos rentable.
Resumen rápido
En resumen: costo = pollo + empanizado + aceite + salsas + empaque; define gramos por pieza y porción de empanizado; separa el costo de pieza grande y chica; ajusta el precio cuando cambien el pollo o el aceite.
Fórmula base
Costo pollo frito = Pollo + Empanizado + Aceite + Salsas + Empaque
Costo % = Costo pollo frito / Precio de venta x 100Porciones que debes fijar
- Peso por pieza (ala, muslo, pierna, pechuga)
- Gramos de empanizado por pieza
- Absorción de aceite por tanda
- Porción de salsa por orden
Ejemplo rápido (MXN)
Ejemplo para planeación. Sustituye por tus costos reales.
| Componente | Porción | Costo |
|---|---|---|
| Pollo (pierna + muslo) | 280 g | $28.00 |
| Empanizado | 40 g | $6.00 |
| Aceite | 15 g | $3.00 |
| Salsas | 1 porción | $4.00 |
| Empaque | 1 set | $7.00 |
| Total | $48.00 |
Si tu meta es 30% de costo:
Precio meta = 48.00 / 0.30 = $160.00Combos que protegen margen
- Combo con papas de porción fija
- Bebida con costo bajo y alto valor percibido
- Toppings extra con precio separado
Checklist rápido
- Peso de piezas definido
- Empanizado porcionado
- Aceite medido por tanda
- Empaque incluido en el costo
- Precios revisados al cambiar el pollo
Haz esto ahora
- Define peso estándar por tipo de pieza
- Porciona empanizado por pieza
- Mide consumo de aceite por tanda
- Incluye empaque en el costo
- Revisa precios cuando cambie el pollo o el aceite
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