| Componente (esquite en vaso) | Costo (MXN) |
|---|---|
| Maíz desgranado 150 g | $5.50 |
| Mayonesa 25 g | $2.80 |
| Queso rallado 15 g | $2.40 |
| Chile + limón | $1.30 |
| Vaso + cuchara | $2.00 |
| Total | $14.00 |
| Precio sugerido (30% costo) | $47-50 MXN ($14.00 ÷ 0.30 = $46.67) |
Si operas un puesto de elotes o esquites, esta guía te ayuda a costear por vaso y por pieza con porciones fijas.
Elote y esquite venden fácil, pero el margen se va en los detalles. Mayonesa, queso, limón y vaso suman más de lo que parece.
Resumen rápido
En resumen: elote = maíz + mantequilla + condimentos + palito; esquite = maíz + mayonesa + queso + chile + vaso; porción fija por vaso = margen estable; elote entero y vaso no pueden valer lo mismo.
Dónde se pierde el margen
- Porciones a ojo en el vaso
- Queso y mayo sin medida
- Vaso y cucharita fuera del costo
- Elote entero con el mismo precio del esquite
Fórmula base
Costo elote = Maíz + Mantequilla + Condimentos + Palito
Costo esquite = Maíz + Mayonesa + Queso + Chile + Vaso
Costo % = Costo unitario / Precio de venta × 100Estandariza la porción
- Define gramos de maíz por vaso
- Usa cucharas medidoras para mayo y queso
- Separa elote entero y esquite con precios distintos
Venta por eventos y parques
- En horas pico, porcionar antes ayuda a controlar costo
- Lleva combos con agua fresca para subir ticket
- Ajusta el precio si sube el costo del maíz
Checklist rápido
- Gramos por vaso definidos
- Mayo, queso y chile en medida fija
- Vaso y palito incluidos en el costo
- Precios separados para elote y esquite
Haz esto ahora
- Define gramos de maíz por vaso
- Usa cucharas medidoras para mayo y queso
- Separa precios de elote entero y esquite
- Incluye vaso, palito y cucharita en el costo
- Ajusta precio cuando cambie el costo del maíz