| Componente (cemita poblana) | Costo (MXN) |
|---|---|
| Pan de cemita | $5.00 |
| Milanesa 120 g | $14.00 |
| Quesillo 40 g | $6.50 |
| Aguacate 50 g | $7.00 |
| Chipotle + pápalo | $2.50 |
| Empaque | $3.00 |
| Total | $38.00 |
| Precio sugerido (32% costo) | $119 a $125 MXN |
Si operas un puesto de cemitas, esta guía te ayuda a costear por pieza con precios actualizados de aguacate y quesillo.
La cemita parece simple, pero su margen vive en el detalle de la porción.
Si el pan, la milanesa y el aguacate no tienen medida fija, cada cemita cuesta distinto.
Resumen rápido
En resumen: El costo es pan + milanesa + quesillo + aguacate + empaque; la milanesa necesita gramos fijos; el aguacate debe costearse por porción; cobrar extras protege el margen.
Fórmula base
Costo cemita = Pan + Milanesa + Quesillo + Aguacate + Verdura + Empaque
Costo % = Costo cemita / Precio de venta x 100Ejemplo rápido (MXN)
- Pan cemita: $6.00
- Milanesa (90 g): $18.00
- Quesillo (25 g): $6.00
- Aguacate (40 g): $7.00
- Verdura y aderezos: $2.00
- Empaque: $1.50
Costo total: $40.50
Si vendes en $130, el costo queda en 31.1%.
Reglas de precio claras
- Base con proteína económica
- Milanesa premium: +$15 a $25
- Doble carne: precio separado
Checklist operativo
- Gramos de milanesa por pieza
- Quesillo y aguacate con porción fija
- Empaque incluido siempre
- Recálculo mensual por precio de carne
Haz esto ahora
- Define gramos de milanesa por pieza
- Porciona quesillo y aguacate
- Incluye empaque en el costo
- Recalcula mensual por precio de carne
- Cobra extra por doble carne
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