| Componente (aguachile 1 plato) | Costo (MXN) |
|---|---|
| Camarón limpio 120 g | $42.00 |
| Limón + chile | $6.50 |
| Pepino + cebolla | $3.80 |
| Tostadas (6 pzas) | $5.20 |
| Empaque | $4.50 |
| Total | $62.00 |
| Precio sugerido (35% costo) | $177 MXN |
Si operas una marisquería o puesto de mariscos, esta guía te ayuda a fijar el costo real por plato y evitar que el camarón se coma tu margen.
El aguachile se vende rápido, pero el margen se va en dos cosas: camarón y porción. Si no estandarizas gramos y limón, cada plato cuesta distinto.
Resumen rápido
En resumen: Aguachile = camarón + limón + chile + pepino + cebolla + tostadas + empaque; la merma del camarón define tu costo real; el jugo de limón se mide por ml, no por pieza; el combo con tostadas necesita precio propio.
Por qué se pierde margen
- Camarón sin porción fija
- Limón y chile sin estándar
- Tostadas regaladas o sin costo
- Empaque omitido en delivery
Fórmula base
Costo aguachile = Camarón + Limón + Chile + Pepino + Cebolla + Tostadas + Empaque
Costo % = Costo aguachile / Precio de venta x 100Porción estándar (ejemplo)
- Camarón limpio: g fijos por plato
- Limón: ml fijos por plato
- Chile: g fijos por plato
- Tostadas: número fijo por plato
IVA en México (precio final)
La tasa general del IVA en México es 16%. Define si tu precio publicado ya lo incluye o si se agrega en el ticket.
Checklist rápido
- Camarón porcionado en gramos
- Limón medido en ml
- Tostadas contabilizadas
- Empaque incluido en el costo
Haz esto ahora
- Porciona camarón en gramos limpios
- Mide limón en ml por porción
- Contabiliza tostadas por plato
- Incluye empaque en el costo
- Recalcula cuando suba el camarón