Custo de cremes e recheios sem refazer cada ficha técnica
Cremes e recheios feitos na casa entram em várias receitas, e meter o custo outra vez em cada uma dá trabalho, sobretudo quando um ingrediente sobe. No KitchenCost cria-se uma vez no separador Preparações e, nas receitas, basta escolher e indicar a quantidade. Se um ingrediente subir, muda-se só num sítio.
3 min · Exemplo de cálculo
Passo 1
Criar no separador Preparações
No separador Preparações, em baixo, toque no botão laranja de adicionar, à direita. O exemplo é o creme de pastel de nata: em Nome, escreva Creme de pastel de nata.
As gemas pasteurizadas são um ingrediente novo, por isso cria-se com o que comprou: uma embalagem de 1 kg por 12 €. Neste creme usam-se só 175 g, mais ou menos dez gemas.
O leite e o açúcar já estão registados: basta escolher e pôr 1.000 ml e 500 g. Juntam-se 2 ovos inteiros, e a farinha sem fermento entra como ingrediente novo.
Passo 2
Rendimento = o que fica pronto
Ao lume, o creme perde água e reduz, por isso o rendimento é o peso do creme pronto. No exemplo deu 1.600 g: em Rendimento, escreva 1600.
Na sua cozinha, pese o creme quando estiver pronto e escreva esse peso.
Ao guardar, o creme de pastel de nata fica a 0,0025 € por grama.
Passo 3
Juntar a uma receita
Crie o pastel de nata no separador Receitas e toque em Adicionar ingrediente. O creme de pastel de nata está no separador Preparações.
Cada pastel de nata leva 40 g de creme, que custam 0,10 €. Com a massa folhada, um pastel de nata custa 0,20 €.
Passo 4
Juntar a outra receita
A bola de Berlim usa o mesmo creme de pastel de nata. Não é preciso fazê-lo outra vez: basta escolher e indicar a quantidade.
Com a farinha sem fermento, uma bola de Berlim custa 0,18 €.
Passo 5
Ver onde é usada
Abra o creme de pastel de nata no separador Preparações. Em Usada em aparecem as duas receitas.
Passo 6
Mudar um preço, as duas mudam
Se as gemas pasteurizadas subirem, no separador Ingredientes mude só o preço, aqui para 15 €. Não é preciso mexer no creme de pastel de nata.
As duas receitas mudam sozinhas: o pastel de nata passa de 0,20 € para 0,216 €, e a bola de Berlim de 0,18 € para 0,204 €.
Comece pelo creme ou recheio que mais usa na sua pastelaria.
Experimente com um prato seu
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