Food cost dei semilavorati, senza rifare i conti ogni volta
Creme, impasti e salse fatti in casa finiscono in più ricette. Così il loro costo va ricalcolato in ognuna, e se un ingrediente aumenta si ricomincia da capo. Se li crei una volta come semilavorati, nelle ricette li scegli e scrivi solo la quantità, e quando cambia un prezzo le ricette si aggiornano da sole.
3 min · Esempio di calcolo
Passaggio 1
Crealo in Semilavorati
In basso tocca la scheda Semilavorati, poi il pulsante arancione in basso a destra. Nell’esempio il nome è «Crema al mascarpone».
Un ingrediente che non hai ancora inserito lo crei come lo compri. Mascarpone: 1 kg a 7,98 €. Per questa crema ne usi solo 500 g.
Gli ingredienti che hai già li scegli dall’elenco e scrivi solo la quantità: 4 uova e 100 g di zucchero.
Passaggio 2
La resa è la quantità finita
In Resa scrivi quanto ottieni a preparazione finita. Le uova si contano a pezzi, quindi pesi la crema: 800 g.
Se una preparazione cuoce o si riduce, pesala alla fine e scrivi quel peso.
Dopo il salvataggio, 1 g di crema costa 0,0066 €.
Passaggio 3
Aggiungilo a una ricetta
Crea il tiramisù in Ricette e aggiungi un ingrediente: in Semilavorati trovi la crema al mascarpone.
Per una porzione usi 100 g di crema, cioè 66 centesimi. Con 40 g di savoiardi, una porzione di tiramisù costa 82 centesimi.
Passaggio 4
Aggiungilo a un’altra ricetta
Anche la coppa mascarpone e frutti di bosco usa la stessa crema al mascarpone. Non la rifai: la scegli e scrivi la quantità.
Con 50 g di frutti di bosco, una coppa mascarpone e frutti di bosco costa 1,11 €.
Passaggio 5
Vedi dove è usato
Apri la crema al mascarpone nella scheda Semilavorati: in «Usato in» ci sono tutti e due i dolci.
Passaggio 6
Cambi un prezzo, si aggiornano tutte
Se il mascarpone aumenta, nella scheda Ingredienti cambi solo il suo prezzo, qui 9,58 € al chilo. La crema al mascarpone non la tocchi.
I due dolci si aggiornano da soli: il tiramisù passa da 82 a 92 centesimi, la coppa mascarpone e frutti di bosco da 1,11 € a 1,21 €.
Comincia dalla crema, dall’impasto o dalla salsa che usi di più.
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