Como calcular o food cost e o lucro de cada unidade vendida
Registe os ingredientes ao preço a que os compra e, em cada receta, só a quantidade que usa. A app mostra o custo por unidade, o food cost e quanto sobra de cada unidade vendida. O exemplo é um bolo de arroz, passo a passo desde o início.
3 min · Exemplo de cálculo
Passo 2
Ingredientes: como os compra
Toque em Adicionar ingrediente e no botão laranja, em baixo à direita.
Escreva o nome, o tamanho da embalagem e o preço tal e qual como estão no talão. Farinha com fermento: 1 kg por 0,69 €. A app mostra logo o custo unitário, 0,69 € por quilo.
Toque em Guardar para introduzir a quantidade. Escreva só o que usa numa fornada: 250 g. A app passa de quilos para gramas e dá 0,17 €.
Os outros ingredientes entram da mesma forma, com o botão laranja em baixo à direita. A manteiga sem sal custa 2,44 € os 250 g, e a fornada leva 200 g. O açúcar, o leite, os ovos e a farinha de arroz entram da mesma maneira.
Com tudo registado, o custo total é de 3,92 €. Toque em Guardar, em cima à direita.
Passo 3
Ver o custo por unidade
Abre-se a receita: cada bolo de arroz custa cerca de 33 cêntimos. É o custo total a dividir pelo rendimento, 3,92 € ÷ 12.
Mais abaixo vê o peso de cada ingrediente no custo. A manteiga sem sal é quase metade do custo dos ingredientes.
Passo 4
Definir o preço de venda
Em Informações de venda, toque em Preço manual.
Escolha com IVA ou sem IVA, conforme costuma marcar os preços. Em Portugal o preço ao cliente já inclui IVA, por isso no exemplo fica Preço com IVA.
Escreva o que o cliente paga por um: 1,40 €.
O food cost fica em 26,35%. É o custo a dividir por 1,24 €, que é o preço de 1,40 € sem IVA.
Passo 5
Ver quanto sobra
Um pouco mais abaixo aparece a margem por un, sem IVA: 0,91 €. É o que fica de cada bolo, tirando os ingredientes.
Se vender a fornada toda, os 12 bolos, ficam 10,95 €. Ainda falta descontar a mão de obra e a renda.
Passo 7
Gerir as receitas
À medida que junta receitas, elas ficam na lista, cada uma com o custo e a margem à vista.
Com o botão de ordenar e Custo (maior → menor), vê primeiro as receitas que custam mais.
Passo 8
Reutilizar ingredientes noutra receta
Numa receita nova basta escolher os ingredientes que já registou. Escolha a farinha com fermento e a quantidade, e o custo aparece logo.
Basta registar uma receita para ver quanto sobra de cada unidade vendida.
Experimente com um prato seu
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