Coût de revient des préparations maison, sans tout recalculer
Une pâte, une crème ou une sauce maison entre dans plusieurs recettes. Il faut alors recalculer son coût dans chacune, et tout refaire dès qu’un ingrédient augmente. Créée une seule fois comme sous-recette, elle se choisit ensuite dans chaque recette avec sa quantité, et un changement de prix se répercute partout.
3 min · Exemple de calcul
Étape 1
Créer dans Sous-recettes
En bas, appuyez sur l’onglet Sous-recettes, puis sur le bouton orange en bas à droite. Dans l’exemple, le nom est « Pâte à crêpes ».
Un ingrédient que vous n’avez pas encore se crée au prix d’achat. Les œufs : une boîte de 12 à 3,70 €. La pâte n’en prend que 4.
Les ingrédients déjà enregistrés se choisissent dans la liste, il suffit d’indiquer la quantité : farine 250 g, lait 500 ml.
Étape 2
Le rendement, c’est la quantité finale
Dans Rendement, indiquez ce que donne la préparation une fois terminée. Les œufs se comptent à la pièce, alors on pèse la pâte : 960 g.
Si une préparation cuit ou réduit, pesez-la à la fin et saisissez ce poids.
Après l’enregistrement, 1 g de pâte revient à 0,0022 €.
Étape 3
L’ajouter à une recette
Créez la crêpe beurre-sucre dans l’onglet Recettes, puis appuyez sur Ajouter : la pâte à crêpes se trouve dans Sous-recettes.
Pour une crêpe, comptez 100 g de pâte, soit 22 centimes. Avec le beurre et le sucre, une crêpe beurre-sucre revient à 34 centimes.
Étape 4
L’ajouter à une autre recette
La crêpe chocolat utilise la même pâte à crêpes. Inutile de la refaire : choisissez-la et indiquez la quantité.
Avec 15 g de chocolat noir, une crêpe chocolat revient à 37 centimes.
Étape 5
Voir où elle est utilisée
Ouvrez la pâte à crêpes dans l’onglet Sous-recettes : la rubrique « Utilisée dans » affiche les deux crêpes.
Étape 6
Un prix change, tout suit
Si les œufs augmentent, changez seulement leur prix dans l’onglet Ingrédients, ici 4,56 € la boîte. La pâte à crêpes, vous n’y touchez pas.
Les deux crêpes se mettent à jour toutes seules : la crêpe beurre-sucre passe de 34 à 37 centimes, la crêpe chocolat de 37 à 40 centimes.
Commencez par la pâte, la crème ou la sauce que vous utilisez le plus.
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