Come calcolare il food cost di una ricetta e quanto ti resta
Inserisci gli ingredienti come li compri e nella ricetta solo la quantità che usi: l’app ti mostra il costo per pezzo, il food cost e quanto ti resta su ogni pezzo venduto. Come esempio calcoliamo da zero un cornetto semplice.
4 min · Esempio di calcolo
Passaggio 2
Ingredienti: come li compri, quanto ne usi
Tocca «Aggiungi ingrediente/semilavorato», poi il pulsante in basso a destra.
Nome, formato della confezione e prezzo si inseriscono come sullo scontrino. Farina: un sacco da 5 kg a 2,99 €. Il prezzo al chilo, 0,598 €, lo calcola l’app.
Quando salvi si apre la finestra della quantità. Qui scrivi solo quanto usi in un impasto: 500 g di farina, cioè 0,30 €.
Gli altri ingredienti si creano allo stesso modo, con il pulsante in basso a destra. Burro: 4,59 € per 500 g, e in questo impasto ne usi 250 g. Poi zucchero, latte, uova e lievito.
Con tutti gli ingredienti il costo totale è 3,63 €. Tocca Salva in alto a destra.
Passaggio 3
Il costo per pezzo
Si apre la ricetta. Il costo per pezzo è il costo totale diviso per la resa: 3,63 € per 16 cornetti, circa 0,227 €.
Scorrendo in basso vedi quanto pesa ogni ingrediente sul costo. Qui il burro da solo vale più della metà del costo degli ingredienti.
Passaggio 4
Inserisci il prezzo di vendita
In «Dati di vendita» tocca «Prezzo manuale» e scrivi quanto paga il cliente per un cornetto: 1,50 €.
IVA inclusa o esclusa: scegli come fai nel tuo locale. Nell’esempio il prezzo esposto comprende già l’IVA, quindi «Prezzo IVA inclusa».
Il food cost è del 16,63%: il costo per pezzo diviso per 1,36 €, cioè 1,50 € senza IVA.
Passaggio 5
Quanto ti resta
Poco più in basso c’è il margine per pezzo, IVA esclusa: 1,14 €. È quanto ti resta su ogni cornetto, tolti gli ingredienti. Se vendi tutti i 16 cornetti dell’impasto, sono 18,19 €.
Personale e affitto qui non sono ancora conteggiati.
Passaggio 7
Gestisci le ricette
Ogni ricetta che aggiungi finisce nell’elenco, con costo e margine a colpo d’occhio.
Con il pulsante di ordinamento vedi per prime le ricette che costano di più.
Passaggio 8
Riusa gli ingredienti
Quando crei una nuova ricetta, scegli gli ingredienti che hai già inserito, per esempio la farina. Scrivi quanta ne usi e il costo compare subito.
Basta inserire una ricetta per vedere subito quanto ti resta su ogni pezzo venduto.
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