Jak obliczyć food cost i ile zostaje z jednej sztuki
Składniki wpisujesz tak, jak je kupujesz, a w przepisie tylko zużytą ilość. Aplikacja pokaże koszt jednej sztuki, procent kosztu składników w cenie (food cost) i to, ile zostaje z każdego sprzedanego kawałka. Na przykładzie szarlotki przechodzimy przez wszystko od zera.
4 min · Przykład
Krok 2
Składniki: tak, jak na paragonie
Dotknij „Dodaj składnik/półprodukt”, a potem „+” w prawym dolnym rogu.
Nazwę, wielkość opakowania i cenę wpisujesz tak, jak na paragonie. Mąka pszenna: 1 kg za 3,58 zł. Cenę za 1 g, 0,0036 zł, aplikacja liczy sama.
Po zapisaniu pojawi się okno „Podaj ilość”. Wpisujesz tylko to, co idzie na jedną blachę: 500 g mąki, czyli 1,79 zł.
Kolejne składniki dodajesz tak samo, przez „+” w prawym dolnym rogu. Masło: kostka 200 g za 6,08 zł, a do tego ciasta idzie 250 g. Potem cukier, jabłka, jajka i proszek do pieczenia.
Ze wszystkimi składnikami koszt całkowity wynosi 21,57 zł. Dotknij „Zapisz” w prawym górnym rogu.
Krok 3
Koszt jednej sztuki
Otwiera się ekran przepisu. Koszt za sztukę to koszt całkowity podzielony przez wydajność: 21,57 zł na 12 kawałków, czyli 1,80 zł.
Niżej widać udział każdego składnika. W szarlotce najwięcej kosztują jabłka i masło, razem ponad dwie trzecie.
Krok 4
Wpisz cenę sprzedaży
W „Szczegółach sprzedaży” dotknij „Wpisz cenę ręcznie” i wpisz cenę, jaką gość płaci za kawałek: 16 zł.
Cenę brutto albo netto wybierz tak, jak liczy Twój lokal. W przykładzie ceny w karcie są z VAT-em, więc „Cena brutto”.
Koszt składników wynosi 12,14%. To koszt sztuki podzielony przez cenę netto 14,81 zł, czyli 16 zł bez VAT-u.
Krok 5
Ile zostaje
Trochę niżej jest marża za sztukę netto: 13,02 zł. Tyle zostaje z kawałka po odjęciu składników. Cała blacha, czyli 12 kawałków, daje 156,20 zł.
Pensje i czynsz nie są tu jeszcze odjęte.
Krok 7
Lista pozycji menu
Kolejne pozycje menu zbierają się na liście przepisów, a koszt i marżę każdej widać na pierwszy rzut oka.
Przyciskiem sortowania ustawisz na górze pozycje z najwyższym kosztem.
Krok 8
Użyj składnika ponownie
Przy nowej pozycji menu wybierasz zapisane wcześniej składniki, na przykład mąkę pszenną. Wpisz zużytą ilość, a koszt pojawi się od razu.
Wystarczy dodać jedną pozycję menu, żeby wiedzieć, ile zostaje z każdej sztuki.
Wypróbuj na własnej pozycji menu
Wersja w przeglądarce →Potrzebujesz pomocy?
Najpierw zajrzyj do centrum pomocy. Jeśli to nie pomoże, napisz na help@kitchencost.app i podaj krok, na którym pojawił się problem. Wtedy pomożemy szybciej.