Como calcular o CMV e quanto você lucra por unidade vendida
Cadastre os ingredientes pelo preço que você pagou e, em cada item, só a quantidade que usa. O app mostra o custo por unidade, o CMV e quanto sobra em cada venda. O exemplo é um pão de queijo, passo a passo do zero.
3 min · Exemplo de cálculo
Passo 2
Ingredientes do jeito que você comprou
Toque em “Adicionar ingrediente/preparo” e no botão de mais.
Digite o nome, o tamanho da embalagem e o preço do jeito que estão na nota. Polvilho azedo: pacote de 1.000 g por R$ 16,95. O app calcula o preço de cada grama: R$ 0,017.
Toque em Salvar e abre a tela de quantidade. Ali vai só o que a fornada usa: 500 g de polvilho, que na receita custam R$ 8,48.
Os outros ingredientes seguem o mesmo caminho, pelo botão de mais no canto. O queijo meia cura veio numa peça de 542 g por R$ 51,44, e a receita usa 250 g. Leite, óleo, ovos e sal entram do mesmo jeito.
Com tudo lançado, a fornada custa R$ 36,63. Toque em Salvar, lá em cima à direita.
Passo 3
Ver o custo por unidade
A receita abre com o custo de cada pão de queijo: R$ 1,83. É o custo da fornada dividido pelo rendimento, R$ 36,63 ÷ 20.
Rolando para baixo, você vê quanto cada ingrediente pesa no custo. Aqui, o queijo sozinho é quase dois terços do custo.
Passo 4
Definir o preço de venda
Em Informações de venda, toque em Preço manual e digite quanto o cliente paga por um: R$ 8,00.
O CMV fica em 22,89%. É o custo de R$ 1,83 dividido pelos R$ 8,00 do preço.
Passo 5
Ver quanto sobra
Rolando mais um pouco aparece quanto sobra. Cada pão de queijo deixa R$ 6,17 depois de pagar os ingredientes. Vendendo os 20, são R$ 123,37.
Esse valor ainda não desconta mão de obra nem aluguel.
Passo 7
Organizar o cardápio
Cada item novo entra na lista de Receitas, já mostrando o custo e a margem.
Toque em ordenar para ver primeiro os itens que custam mais.
Passo 8
Reaproveitar ingredientes em outro item
Para criar um item novo, é só escolher ingredientes que você já cadastrou. Escolha o polvilho, digite quanto vai usar e o custo aparece na hora.
Comece pelo item que mais vende e descubra quanto cada um deixa de verdade.
Experimente com um item do seu cardápio
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