Cómo hacer un escandallo y saber cuánto ganas por unidad
Metes los ingredientes al precio al que los compras y, en cada receta, solo la cantidad que usas. La app te da el coste por unidad, el % de coste y lo que te queda por cada una que vendes. El ejemplo es una magdalena casera, paso a paso desde cero.
4 min · Ejemplo de cálculo
Paso 2
Ingredientes tal cual los compras
Toca «Añadir ingrediente/preparación» y luego el botón de añadir, abajo a la derecha.
Escribe el nombre, la cantidad comprada y el precio tal cual vienen en el ticket. Harina de trigo: 1 kg por 0,72 €. La app lo guarda como precio por kilo y con eso calcula cualquier cantidad que uses.
Al guardar se abre «Introducir cantidad». Pon solo lo que lleva una tanda: 250 g de harina, que son 0,18 €.
El resto de ingredientes se crean igual, con el botón de añadir de abajo a la derecha. Aceite de oliva suave: 1 L por 3,70 €, y en esta receta van 125 ml. Después, el azúcar, la leche entera, los huevos y la levadura química.
Con todo dentro, el coste total de la tanda es 1,93 €. Toca Guardar, arriba a la derecha.
Paso 3
Ver el coste por unidad
Se abre la receta: cada magdalena sale a 0,107 €, unos 11 céntimos. Es el coste total entre el rendimiento, 1,93 € ÷ 18.
Más abajo ves cuánto pesa cada ingrediente en el coste. En esta receta, los huevos se llevan el 39,5 % del coste de ingredientes.
Paso 4
Poner el precio de venta
En «Información de ventas», toca «Precio manual».
Elige si el precio lleva IVA o no, según lo tengas en tu carta. En el ejemplo el precio de la carta ya incluye el IVA, así que se elige «Precio con IVA».
Pon lo que paga el cliente por una magdalena: 1,50 €.
El % de coste sale en 7,86 %. Es el coste por unidad entre 1,36 €, que es 1,50 € sin IVA.
Paso 5
Ver lo que te queda
Un poco más abajo está el margen por ud. sin IVA: 1,26 €. Es lo que te queda por magdalena después de pagar los ingredientes.
Si vendes la tanda entera, 18 magdalenas, son 22,62 €. Ojo: ahí todavía no están descontados los sueldos ni el alquiler.
Paso 7
Gestionar tus recetas
Cada receta que añades se suma a la lista de Recetas, con su coste y su margen a la vista.
Con el botón de ordenar ves primero las de coste más alto.
Paso 8
Reutilizar ingredientes en otra receta
En una receta nueva eliges los ingredientes que ya tienes guardados. Eliges la harina de trigo, pones la cantidad y el coste sale al momento.
Con meter una sola receta, ya ves cuánto te queda por cada una que vendes.
Pruébalo con un plato tuyo
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Primero echa un vistazo al centro de ayuda (en inglés). Si no se resuelve, escríbenos a help@kitchencost.app y dinos en qué paso te has quedado; así te ayudaremos antes.