Menú
Guías de costeo de recetas y margen (Página 2)
Del costo por ingrediente al precio del menú: pasos concretos para proteger la rentabilidad.
-
Guía de costos para tamales: masa, relleno y hoja sin perder margen
Pesa la masa y el relleno de cada tamal, suma hoja, grasa y la energía del vapor por lote, y calcula el precio por docena con base en tu margen real.
-
Costos de taquería: cada 10 g extra de carne al pastor suma $1.55 MXN por taco
En el ejemplo, un taco al pastor con 85 g de carne cuesta $28.00 MXN y, con meta de 36%, se vende en $78-82 MXN. Evita desvíos de 10-15 g por taco.
-
Guía de costos de torta ahogada: birote, carnitas y salsa con margen
Ejemplo: birote, 120 g de carnitas, 180 ml de salsa, frijol, cebolla y empaque suman $31.50 por torta. Separa el IVA de 16% si vendes con impuesto incluido.
-
Guía de costos para tortillería: nixtamal, merma y energía
Mide kilos de maíz y de tortilla por lote para sacar el rendimiento, registra merma y humedad cada día y prorratea gas, luz y mano de obra en el costo por kg.
-
Plantilla de aviso de ajuste de precios para restaurantes (MX, 2026)
Plantillas listas para avisar un ajuste de precios a tus clientes, con ejemplos en MXN para recalcular costo, food cost y precio objetivo antes de subir.
-
Guía de merma en restaurantes: calcula rendimiento real y protege tu margen
Por ejemplo, 12 kg de pechuga que rinden 8.1 kg tienen 32.5% de merma y cuestan $125.93/kg reales, no $85.00/kg. Calcula el rendimiento útil de cada insumo.
-
Costo de mano de obra en restaurante: si supera 30%, tu margen ya está en riesgo
Ejemplo: $112,000 de costo laboral sobre $360,000 de ventas netas da 31.1%, arriba de la meta típica de 25%-30%. Incluye prestaciones, cuotas y horas extra.