La torta ahogada vive de dos cosas: pan correcto y carne bien medida. Si el birote o la carnitas varian, tu margen se vuelve ruleta.
Empieza con estos números
- Esta guía es para restaurantes, cafeterías y negocios de delivery que necesitan revisar precios con datos reales.
- Antes de cambiar el menú, revisa costo unitario, rendimiento, empaque, merma, mano de obra y comisiones de apps.
- La fórmula base es
Costo % = costo unitario / precio de venta × 100; para definir piso de precio usaprecio mínimo = costo unitario / costo % objetivo. - Usa los ejemplos de abajo para comprobar si “Guia de costos de torta ahogada: birote, carnitas y salsa con margen” todavía deja margen.
- Hoy, toma un producto de alta venta y recalcula con porción y precio de compra reales.
Errores comunes
- Carnitas servidas a ojo
- Salsa sin medir por ml
- Birote con peso variable
- Empaque y bolsa fuera del costo
Formula base
Costo torta = Pan + Carnitas + Salsa + Frijol + Cebolla + Empaque
Costo % = Costo torta / Precio de venta x 100Porcion estandar (1 torta)
- Birote: 1 pieza
- Carnitas: 120g
- Frijol: 25g
- Salsa: 180ml
- Cebolla: 20g
- Empaque: 1 set
Ejemplo rapido
| Insumo | Costo |
|---|---|
| Birote | $6.00 |
| Carnitas | $18.00 |
| Salsa + frijol | $4.00 |
| Cebolla | $1.00 |
| Empaque | $2.50 |
| Total | $31.50 |
Nota fiscal (IVA)
En Mexico la tasa general de IVA es 16%. Si vendes con IVA incluido, separa el impuesto para medir margen real.
Fuente: SAT - IVA 16%
Checklist rapido
- Carnitas porcionadas por gramos
- Salsa medida por ml
- Birote estandar por peso
- Extra carne como opcion
- Empaque incluido en costo
Haz Esto Ahora
- Porciona carnitas por gramos fijos
- Mide salsa por ml por torta
- Estandariza peso del birote
- Ofrece extra carne como opcion pagada
- Incluye empaque en el costo
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KitchenCost te ayuda a costear tortas por porcion y ajustar precios sin perder margen.