La torta ahogada vive de dos cosas: pan correcto y carne bien medida. Si el birote o las carnitas varían, tu margen se vuelve ruleta.
Empieza con estos números
- Esta guía es para restaurantes, cafeterías y negocios de delivery que necesitan revisar precios con datos reales.
- Antes de cambiar el menú, revisa costo unitario, rendimiento, empaque, merma, mano de obra y comisiones de apps.
- La fórmula base es
Costo % = costo unitario / precio de venta × 100; para definir piso de precio usaprecio mínimo = costo unitario / costo % objetivo. - Usa los ejemplos de abajo para comprobar si “Guía de costos de torta ahogada: birote, carnitas y salsa con margen” todavía deja margen.
- Hoy, toma un producto de alta venta y recalcula con porción y precio de compra reales.
Errores comunes
- Carnitas servidas a ojo
- Salsa sin medir por ml
- Birote con peso variable
- Empaque y bolsa fuera del costo
Fórmula base
Costo torta = Pan + Carnitas + Salsa + Frijol + Cebolla + Empaque
Costo % = Costo torta / Precio de venta x 100Porción estándar (1 torta)
- Birote: 1 pieza
- Carnitas: 120 g
- Frijol: 25 g
- Salsa: 180 ml
- Cebolla: 20 g
- Empaque: 1 set
Ejemplo rápido
| Insumo | Costo |
|---|---|
| Birote | $6.00 |
| Carnitas | $18.00 |
| Salsa + frijol | $4.00 |
| Cebolla | $1.00 |
| Empaque | $2.50 |
| Total | $31.50 |
Nota fiscal (IVA)
En México la tasa general de IVA es 16%. Si vendes con IVA incluido, separa el impuesto para medir margen real.
Fuente: SAT - IVA 16%
Checklist rápido
- Carnitas porcionadas por gramos
- Salsa medida por ml
- Birote estándar por peso
- Carne extra como opción
- Empaque incluido en costo
Haz esto ahora
- Porciona carnitas por gramos fijos
- Mide salsa por ml por torta
- Estandariza peso del birote
- Ofrece carne extra como opción pagada
- Incluye empaque en el costo
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