Kalkulatory
Ile kosztują składniki w jednej porcji?
Kilka linii ze składnikami wystarczy, żeby zobaczyć koszt składników % i sprawdzić, czy popularna pozycja menu naprawdę zarabia.
Za darmo · bez rejestracji · dane zostają w tej przeglądarce
Jaka jest wydajność tej partii w porcjach?
porc.
Składniki
zł
Wycena
zł
%
Dodaj składniki, a wynik pojawi się tutaj.
Koszt składników na porcję
Zostaje po składnikach
Koszt składników %
Sugerowana cena sprzedaży
Rozbicie kosztów
Przeliczasz wszystko od nowa przy każdej zmianie cen?
W KitchenCost poprawiasz cenę jednego składnika, a koszt całkowity każdej pozycji menu aktualizuje się sam.
Jest też wersja przeglądarkowa na komputer →Dlaczego koszt składników % ma znaczenie
Koszt składników % to udział ceny sprzedaży, który idzie na same składniki. Popularna pozycja menu z wysokim kosztem składników potrafi zostawić bardzo mało, dlatego to pierwsza liczba do sprawdzenia przed ustaleniem ceny sprzedaży.
Rachunek jest prosty: koszt jednostkowy = cena zakupu ÷ wielkość opakowania, koszt składnika = koszt jednostkowy × zużyta ilość, a koszt porcji = koszt całkowity ÷ wydajność partii. Jeśli mąka kosztuje 4 zł za kilogram, a na porcję idzie 250 g, ten składnik kosztuje 1 zł.
W gastronomii jako punkt odniesienia przyjmuje się zwykle 30–40%. Właściwy cel zależy od konceptu lokalu, udziału dostaw i czynszu.
Najczęstsze pytania
Czy jednostka zakupu i jednostka zużycia mogą się różnić?
g↔kg oraz ml↔l przeliczają się automatycznie. Jednostek różnego rodzaju (waga i objętość) nie da się przeliczyć, więc taki składnik zostaje pominięty w wyliczeniu i widzisz o tym komunikat przy wierszu.
Czy kalkulator uwzględnia straty i odpad?
Ten szybki kalkulator w przeglądarce nie uwzględnia strat. Aplikacja KitchenCost pozwala ustawić stratę % osobno dla każdego składnika i policzyć koszt dokładniej.
Czy to naprawdę jest darmowe?
Tak. Kalkulator w przeglądarce jest w pełni darmowy i nie wymaga zakładania konta. Aplikacja KitchenCost, która zapisuje przepisy i pilnuje kosztów w czasie, to osobny produkt.