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Wie viel Wareneinsatz steckt in einer Portion?
Ein paar Zutatenzeilen genügen für den Wareneinsatz — und für die Frage, ob ein beliebtes Gericht wirklich trägt.
- Hauptergebnis
- Kosten je Portion und Wareneinsatz
- Nötige Angaben
- Einkaufsmenge und -preis, verwendete Menge, Portionen
- Dauer
- 2 min
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Zutaten
Verkaufsbedingungen
Rechnest du bei jeder Preisänderung neu?
In KitchenCost genügt eine geänderte Zutat, und alle Gerichte werden neu kalkuliert.
Am Rechner gibt es auch die Web-Version →Warum der Wareneinsatz zählt
Der Wareneinsatz ist der Anteil des Verkaufspreises, der in die Zutaten fließt. Auch ein gut laufendes Gericht kann bei hohem Wareneinsatz kaum etwas übrig lassen. Deshalb ist das die erste Zahl vor jeder Preisentscheidung.
Die Rechnung ist einfach: Zutatenkosten = Einkaufspreis × (verwendete Menge ÷ gekaufte Menge), Kosten je Portion = Summe ÷ Portionen, Wareneinsatz = Kosten je Portion ÷ Nettopreis (ohne MwSt.). Kostet 1 kg Nudeln 3,50 € und du nimmst 200 g pro Portion, kostet diese Zutat 0,70 €.
Für Speisen gelten in der Gastronomie meist 25 bis 35 Prozent als Orientierung, bezogen auf den Nettopreis. Der passende Wert hängt von Konzept, Lieferanteil und Miete ab.
Passenden Ratgeber lesen →Häufig gestellte Fragen
Dürfen Einkaufs- und Verbrauchseinheit unterschiedlich sein?
g↔kg und ml↔L werden automatisch umgerechnet. Gewicht und Volumen lassen sich nicht ineinander umrechnen, deshalb wird diese Zeile mit einem Hinweis aus der Rechnung genommen.
Wird Schwund berücksichtigt?
Dieses schnelle Web-Tool nicht. Die KitchenCost-App rechnet Schwund je Zutat mit und liefert damit eine genauere Kalkulation.
Ist das wirklich kostenlos?
Ja. Der Web-Rechner ist vollständig kostenlos und ohne Anmeldung nutzbar. Die KitchenCost-App, die Gerichte speichert und Kosten fortschreibt, ist ein eigenes Produkt.