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Quanto pesano gli ingredienti su una porzione?
Bastano poche righe di ingredienti per vedere il food cost e capire se un piatto che vende molto rende davvero.
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Food cost
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Rifai il calcolo ogni volta che cambia un prezzo?
Con KitchenCost basta correggere un ingrediente e tutti i piatti si aggiornano.
Da computer c'è anche la versione web →Perché guardare il food cost
Il food cost è la quota del prezzo di vendita che finisce negli ingredienti. Anche un piatto che vende molto può lasciare pochissimo se il rapporto è alto: è il primo numero da controllare prima di fissare il prezzo.
Il conto è semplice: costo ingrediente = prezzo d'acquisto × (quantità usata ÷ quantità acquistata), costo per porzione = totale ÷ porzioni, food cost = costo per porzione ÷ prezzo. Se 1 kg di pasta costa 3,50 € e ne usi 200 g a porzione, quell'ingrediente costa 0,70 €.
Nella ristorazione si usa spesso il 30-40% come riferimento. Il valore giusto dipende dal format, dal peso del delivery e dall'affitto.
Leggi la guida correlata →Domande frequenti
Le unità di acquisto e di utilizzo possono essere diverse?
g↔kg e ml↔L si convertono in automatico. Peso e volume non sono convertibili tra loro, quindi quella riga viene esclusa dal calcolo con un avviso.
Lo sfrido viene considerato?
In questo strumento web no, è pensato per una verifica rapida. L'app KitchenCost gestisce lo sfrido per singolo ingrediente e calcola un costo più preciso.
È davvero gratis?
Sì. Il calcolatore web è completamente gratuito e senza registrazione. L'app KitchenCost, che salva le ricette e aggiorna i costi nel tempo, è un prodotto separato.