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Combien coûtent les ingrédients d'une portion ?
Quelques lignes d'ingrédients suffisent pour voir votre coût matière et savoir si un plat qui se vend bien rapporte vraiment.
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Pour combien de portions faut-il calculer ?
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Ingrédients
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Coût matière par portion
Reste après le coût matière
Coût matière
Prix conseillé
Répartition des coûts
Vous refaites le calcul à chaque changement de prix ?
Dans KitchenCost, corriger un seul prix d'ingrédient met à jour tous les plats.
Sur ordinateur, la version web est aussi disponible →Pourquoi suivre le coût matière
Le coût matière est la part du prix de vente qui part dans les ingrédients. Un plat qui se vend bien peut ne presque rien laisser si ce ratio est élevé : c'est le premier chiffre à regarder avant de fixer un prix.
Le calcul est simple : coût ingrédient = prix d'achat × (quantité utilisée ÷ quantité achetée), coût par portion = total ÷ portions, ratio = coût par portion ÷ prix. Si 1 kg de pâtes coûte 3,50 € et que vous en utilisez 200 g par portion, cet ingrédient coûte 0,70 €.
En restauration, 30 à 40 % sert souvent de repère. Le bon niveau dépend du concept, de la part de livraison et du loyer.
Lire le guide associé →Questions fréquentes
Les unités d'achat et d'utilisation peuvent-elles différer ?
g↔kg et ml↔L sont convertis automatiquement. Le poids et le volume ne se convertissent pas entre eux : la ligne concernée est exclue du calcul avec un message.
Les pertes matière sont-elles prises en compte ?
Pas dans cet outil web, pensé pour aller vite. L'app KitchenCost gère un taux de perte par ingrédient pour un coût plus juste.
C'est vraiment gratuit ?
Oui. Le calculateur web est entièrement gratuit et sans inscription. L'app KitchenCost, qui enregistre les recettes et suit les coûts dans la durée, est un produit distinct.