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Trova l'obiettivo che supera il punto di pareggio
Costi fissi, scontrino medio e food cost diventano obiettivi mensili e giornalieri, una linea operativa concreta.
Obiettivo ordini al giorno
Prima di cambiare altro, fissa la soglia minima di vendite che copre i costi fissi del mese.
Con questo scontrino medio, questa incidenza dei costi e questi costi variabili ogni ordine è in perdita: il punto di pareggio non esiste. Alza lo scontrino o riduci i costi, poi ricalcola.
Rifai il calcolo ogni volta che cambia un prezzo?
Con KitchenCost basta correggere un ingrediente e tutti i piatti si aggiornano.
Da computer c'è anche la versione web →Domande frequenti
Posso usare un food cost medio?
Per una prima stima sì. Se il margine cambia molto tra i piatti, conviene gestirli singolarmente nell'app.
Cosa rientra nel costo variabile extra?
Tutto ciò che cresce con il numero di ordini: commissioni sui pagamenti, packaging, materiali di consumo.