Gastronomie-Ratgeber

Wareneinsatz in der Gastronomie richtig berechnen: klare Formeln, Berlin/Essen-Beispiel und ein kurzer Wochenrhythmus fuer stabile Margen.

So wählen Restaurants in Deutschland die passende Kalkulationsmethode: klare Formeln, Berlin/Leipzig-Beispiel und ein Wochenrhythmus für stabile Margen.

Plattformgebühren in Deutschland sauber kalkulieren: Wie Sie Lieferando, Wolt und Uber Eats über Deckungsbeitrag statt Bauchgefühl vergleichen.

Ab 1. Januar 2026 steigt der gesetzliche Mindestlohn in Deutschland auf 13,90 € (2027: 14,60 €). So rechnen Gastronomiebetriebe die Mehrkosten praxisnah in Preise und Dienstpläne ein.

Praxisnahe Food-Truck-Kalkulation fuer Deutschland: Fixkosten, Portionskosten, Mindestverkaufspreis und Break-even mit realistischem Rechenbeispiel.

Seit 1. Januar 2026 gilt für Speisen in Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen wieder 7 % Umsatzsteuer. So setzen Sie 7/19 sauber in Kalkulation, Menüs und Kasse um.

Praxisleitfaden für Restaurants in Deutschland: Mindestpreis rechnen, 3-stufig anpassen, in Karte/Kasse/Lieferapp sauber ausrollen und 14 Tage nachsteuern.

Personalkosten in der Gastronomie richtig kalkulieren — Lohnnebenkosten, Mindestlohn 2026, Personalquote nach Betriebsart und wo die versteckten Kostenfresser sitzen.

Getränke sind der heimliche Gewinnbringer in der Gastronomie. Aber nur, wenn die Kalkulation stimmt. Richtwerte für Bier, Wein, Kaffee und Softdrinks.

5–10 % der eingekauften Ware erreichen nie den Teller. Schwund erkennen, messen und reduzieren — mit konkreten Zahlen für typische Zutaten.

Verkaufspreise in der Gastronomie richtig kalkulieren — drei Methoden im Vergleich, typische Fehler und ein Schritt-für-Schritt-Beispiel mit echten Zahlen.

Gastronomie gründen — realistische Kostenaufstellung, laufende Ausgaben und die Kalkulationsfehler, die in den ersten zwei Jahren zum Scheitern führen.

Menu Engineering für die Gastronomie — Gerichte analysieren, Preise optimieren und die Speisekarte so gestalten, dass Gäste bestellen, was sich für Sie rechnet.

Wareneinsatzquoten für Imbiss, Restaurant, Café, Bäckerei, Catering und mehr — was normal ist, was das Finanzamt erwartet und wann Sie handeln sollten.

Rezeptkalkulation mit Excel vs. App — ehrlicher Vergleich mit Vor- und Nachteilen. Wann eine Tabelle reicht und wann Sie sich das Leben leichter machen sollten.

Aufschlagkalkulation und Deckungsbeitragskalkulation im direkten Vergleich — Formeln, Rechenbeispiele und die ehrliche Antwort, wann welche Methode funktioniert.

Kalkulation für Imbiss, Döner, Currywurst und Pommesbude — Wareneinsatz, Aufschläge und typische Fehler, die den Gewinn fressen.

Kalkulation für Bäckereien und Konditoreien — Rohstoffkosten, Schwund durch Retoure, Personalkosten-Falle und was ein Brötchen wirklich kosten muss.

Catering richtig kalkulieren — von der Pro-Kopf-Kalkulation über Personalplanung bis zu den versteckten Kosten, die Caterer regelmäßig vergessen.

Was kostet es, ein Café in Deutschland zu eröffnen? Investitionskosten, laufende Kosten, Getränkekalkulation und die Fehler, die Café-Gründer am häufigsten machen.

Kalkulation für Betriebskantine, Schulküche und Gemeinschaftsverpflegung — Zuschussmodelle, Sachbezugswerte 2026, Wareneinsatz und die typischen Denkfehler.

Kalkulation für Biergärten und saisonale Außengastronomie — Saisonplanung, Getränke-Marge, Fixkosten im Winter und die Frage, wie viel ein Biergarten wirklich abwerfen muss.

Mischkalkulation erklärt — wie Sie Verlustbringer, Zugpferde und Margenprodukte auf der Speisekarte so kombinieren, dass unterm Strich ein Gewinn bleibt.

Kalkulation für Lieferdienst und Delivery — Plattformgebühren von Lieferando und Wolt, Verpackungskosten, Lieferradius und der Punkt, ab dem sich Liefern lohnt.

Kalkulation für Hotelgastronomie — Frühstücksbuffet, Halbpension, Bankettgeschäft und die Frage, ob die F&B-Abteilung Geld verdient oder nur Kosten verursacht.

Inventur in der Gastronomie — Stichtagsinventur, permanente Inventur, Bewertung und warum viele Betriebe ihren tatsächlichen Wareneinsatz gar nicht kennen.

Saisonale Kalkulation in der Gastronomie — Spargelzeit, Wildsaison, Erdbeeren und Pilze richtig kalkulieren, ohne am Wareneinsatz zu ersticken oder Gäste zu verprellen.

HACCP-Kosten in der Gastronomie — Schulungen, Dokumentation, Eigenkontrollsystem und die Frage, ob Hygiene nur Pflicht ist oder auch wirtschaftlich Sinn ergibt.

Lieferanten in der Gastronomie systematisch bewerten — Kriterien, Preisvergleich, Verhandlungstipps und wann ein Wechsel sich rechnet.

Allergenkennzeichnung in der Gastronomie nach LMIV — die 14 Allergene, Pflichten auf der Speisekarte, Bußgelder und wie die Kennzeichnung in die Kalkulation passt.

Finanzplan für die Gastro-Gründung — realistische Startkosten, Fördermittel (KfW, Gründerzuschuss), Liquiditätsplanung und die Fehler, an denen 30 % scheitern.

Digitalisierung in der Gastronomie — Kassensystem, Warenwirtschaft, Reservierung im Vergleich. Kosten, ROI und KfW-Förderung 2026.

Food Waste in der Gastronomie reduzieren — Zahlen, Methoden, Resteverwertung und wie weniger Abfall direkt die Marge verbessert.

Cocktails und Longdrinks kalkulieren — Rezeptkosten, Eisverbrauch, Ausschankmaße, Pour Cost und warum die Bar trotz voller Theke oft zu wenig verdient.

Franchise in der Gastronomie — Einstiegskosten, laufende Gebühren, Kalkulation unter Franchise-Bedingungen und wann ein eigenes Konzept günstiger kommt.

Betriebsprüfung in der Gastronomie vorbereiten — Kassennachschau, GoBD, Verfahrensdokumentation, Zählprotokolle und die häufigsten Fehler, die teuer werden.

Mitarbeitersuche in der Gastronomie — Recruiting-Kosten, Fluktuation senken, Employer Branding und was DACH-Betriebe konkret tun können, um gutes Personal zu halten.

Wie Sie Ihre Speisekarte so gestalten, dass Gäste mehr bestellen — Preisanker, Beschreibungstechnik, Blickverlauf und die Fehler, die Umsatz kosten.

Ghost Kitchen in Deutschland eröffnen — Mietkosten, Plattformgebühren, Verpackung, Lieferlogistik und warum das Modell nur mit sauberer Kalkulation funktioniert.

Strom, Gas und Wasser in der Gastronomie — welche Geräte am meisten fressen, was sich sofort ändern lässt und wie Energiekosten in die Rezeptkalkulation einfließen.

Leaf to Root, Nose to Tail und kreative Resteverwertung — wie Zero Waste in der Gastronomie nicht nur ökologisch, sondern wirtschaftlich sinnvoll ist. Mit Kalkulationsbeispielen.

Meal Prep als Geschäftsmodell für Gastronomen — Kalkulation, Preisfindung, Verpackung und Logistik für Wochenboxen und Abo-Gerichte. Mit Rechenbeispielen für verschiedene Konzepte.

Künstliche Intelligenz in der Gastronomie — von Bedarfsprognosen über Preisoptimierung bis Personalplanung. Was sich lohnt, was übertrieben ist und was es kostet.

Verpackungskosten für To-Go, Lieferung und Meal Prep richtig kalkulieren — inklusive Mehrwegpflicht, Materialvergleich und konkreten Stückpreisen für die Gastronomie.

Umsatzsteuer-Voranmeldung für Gastronomen erklärt — die 7%/19%-Trennung bei Speisen und Getränken, Fristen, häufige Fehler und Pauschalregelungen ab 2026.

Pacht vs. Miete in der Gastronomie erklärt — rechtliche Unterschiede, typische Pachthöhen, Umsatzpacht, Vertragsfallen und die Faustformel für tragbare Raumkosten.

BWA für Gastronomen erklärt — die 8 wichtigsten Zeilen, typische Warnsignale und wie Sie aus Ihrer monatlichen Auswertung konkrete Entscheidungen ableiten.

Weinkalkulation in der Gastronomie — vom Einkaufspreis zum Kartenpreis. Aufschlagfaktoren, offener Ausschank, Deckungsbeitrag und 5 Fehler, die Marge kosten.

HACCP-Temperaturprotokoll für die Gastronomie — Grenzwerte, Dokumentationspflicht, Bußgelder bis 25.000 € und wie Sie digitale Logger unter 100 € einsetzen.

Welche Versicherungen braucht ein Gastronomiebetrieb wirklich? Pflichtversicherungen, Kosten pro Monat, typische Schadensfälle und wo Sie übersichert sind.

TSE-Kasse Pflicht seit 2023: Was die technische Sicherheitseinrichtung kostet, welche Förderung es gibt und was bei der Betriebsprüfung passiert, wenn Sie keine haben.

Brunch und Buffet kalkulieren mit der Musterteller-Methode: Pro-Kopf-Kosten berechnen, Portionsgrößen planen, Schwund einkalkulieren und den richtigen Preis finden.

Gastronomie-Finanzierung realistisch erklärt: Wie viel Eigenkapital Sie brauchen, welche Kredite es gibt, was die KfW bietet und warum Banken Gastronomen skeptisch sehen.

AfA in der Gastronomie verständlich erklärt: Welche Geräte wie lange abgeschrieben werden, wann Sofortabschreibung gilt und wie die degressive AfA Ihnen Steuern spart.

Mehrwegpflicht seit 2023, EU-Verschärfung ab 2026. Konkrete Kosten für RECUP, Vytal & Co., Bußgelder bis 100.000 €, und warum Mehrweg oft günstiger ist als Einweg.

Die wichtigsten Kennzahlen für Gastronomen im Monatsvergleich. Mit Richtwerten, Ampelsystem und konkreten Handlungsempfehlungen bei Abweichungen.

Saisonale Aktionskalkulation für Gastronomen. Spargelsaison, Sommerloch, Oktoberfest, Weihnachtsgeschäft — mit konkreten Zahlen, Zeitplänen und Kostenrechnung.

Franchisevertrag in der Gastronomie prüfen — die wichtigsten Vertragsklauseln, versteckte Kosten und juristische Fallstricke. Mit Checkliste für die Vertragsverhandlung.

Lebensmittelweitergabe in der Gastronomie — Haftung, steuerliche Behandlung, Plattformen (Tafel, Too Good To Go, Foodsharing). Mit Praxisleitfaden und Kostenrechnung.

Prime Cost in der Gastronomie berechnen — Formel, Richtwerte nach Betriebsart, Optimierungsstrategien. Mit Praxisbeispielen und monatlicher Vergleichsrechnung.

Erlebnisgastronomie Kalkulation — Kochkurse, Dinner-Shows, Themenabende und Pop-ups. Preisfindung, Kostenstruktur und Deckungsbeitrag für Experience Dining.