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Guias de custo de receita e margem
Do custo por ingrediente ao preço final do cardápio, com método aplicável no dia a dia.
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Custo do pao de queijo: sem balanca, o queijo leva 38% do seu preco
Queijo e o maior motor de custo do pao de queijo. Variacao de 5 g por unidade ja muda o lucro do dia. Padronize peso, calcule por lote e mire 25%-30% de custo.
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Empada a R$ 5,90: se o recheio varia, sua margem esta sumindo
Se voce vende empada e nao pesa o recheio, esta perdendo dinheiro todo dia. Custo real R$ 1,88 por unidade — veja como padronizar em R$.
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Cesta de Dia das Maes: sem somar entrega e embalagem, lucro some
Para quem vende cesta de cafe da manha, o lucro so aparece com custo total. Some alimentos, embalagem, cartao e entrega em R$ antes de abrir pedidos.