| Item | Valor |
|---|---|
| Custo por unidade | R$ 1,88 |
| Preço de venda | R$ 5,90 |
| CMV % | 31,9% |
| Maior risco | Recheio sem peso fixo |
Se você tem uma empadaria ou vende salgados, este número importa: cada empada sem recheio padronizado está custando mais do que você imagina.
Empada vende bem porque é prática. Mas a margem some quando o recheio varia ou quando a forminha fica fora do custo.
Este guia mostra como calcular o custo real por unidade e precificar sem perder dinheiro.
Resumo rápido
Em resumo: empada = massa + recheio + forno + embalagem; o recheio precisa de peso fixo; forminha e saquinho entram no custo; controlar o tamanho evita variação de margem.
Fórmula base
Custo da empada = Massa + Recheio + Forno + Embalagem
CMV % = Custo da empada / Preço de venda × 100Exemplo rápido (empada de frango)
Premissas (por unidade de 80 g; energia do forno não incluída):
| Item | Custo |
|---|---|
| Massa (farinha, gordura, ovos) | R$ 0,55 |
| Recheio de frango (35 g) | R$ 0,95 |
| Tempero e creme | R$ 0,20 |
| Forminha + saco | R$ 0,18 |
| Total | R$ 1,88 |
Se o preço é R$ 5,90:
CMV % = 1,88 / 5,90 = 31,9%Como padronizar o recheio
- Defina o peso do recheio por unidade (ex.: 35 g)
- Use colher medida
- Treine a equipe com foto de referência
Erros comuns
- Recheio colocado no olho
- Ignorar forminha e embalagem
- Fazer empadas grandes sem ajustar o preço
Dicas de margem
- Na empada premium, cobre um valor extra pelo recheio
- Use um recheio base (frango) e um premium (palmito)
- Venda combo de 3 unidades para aumentar o ticket
Faça isso agora
- Defina o peso do recheio por unidade
- Use colher medida para padronizar
- Inclua forminha e saquinho no custo
- Separe preços por tipo de recheio
- Monte combo de 3 unidades
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Automatize
O KitchenCost calcula o custo da empada pela ficha técnica e atualiza a margem automaticamente. Se você quer precificar sem planilha, use o KitchenCost.