배달 주문은 매출처럼 보이지만, 정산서를 열어보면 중개이용료, 업주 부담 배달비, 결제수수료, 할인분담이 한 번에 빠집니다. 매장가 12,000원 메뉴에 주문당 추가비용이 2,700원 붙는다면, 감으로 1,000원만 올리는 순간 손실 일부를 계속 떠안게 됩니다.
오늘 확인할 숫자는 주문당 추가비용 × 회수율입니다. 이 글은 회수율 80% 기준으로 배달 추가금 2,160원을 계산하고, 실무 가격을 14,100원 또는 14,200원으로 정리하는 흐름을 보여줍니다.
먼저 보고 오면 계산이 빨라지는 문서
- 배달 이중가격제 원가설계 가이드 - 매장가와 배달가를 왜 나눠야 하는지부터 정리하고 싶을 때
- 배달앱 실질부담률 계산법 가이드 - 주문당 추가비용의 출발 숫자를 먼저 계산하고 싶을 때
- 배달앱 정산서 공제율 읽는법 가이드 - 정산서에서 어떤 항목을 회수 대상으로 넣어야 하는지 확인할 때
- 배달앱 최소주문금액 적자컷 계산 가이드 - 배달가 조정만으로 부족한 주문 구간을 같이 막고 싶을 때
플랫폼별 수수료 구조를 먼저 읽고 싶다면
- 배민 수수료 구조 2026 가이드 - 배민 기준 회수율을 잡고 싶을 때
- 쿠팡이츠 수수료 구조 2026 가이드 - 쿠팡이츠 구조를 따로 계산하고 싶을 때
- 요기요 라이트 수수료 가이드 2026 - 요기요 라이트 정액 구조를 따로 반영하고 싶을 때
핵심 요약
- 이중가격제는 감으로 올리면 반발이 커지고, 비용 기준으로 올리면 설명이 쉬워집니다.
- 중개이용료, 배달비, 포장비, 할인 분담금을 더한
주문 1건 추가비용이 출발점입니다. - 메뉴별 추가비용이 다르기 때문에 전 메뉴 동일 인상은 오차가 커집니다.
- 결론은 단순해요. 이중가격제는 감이 아니라
주문 1건 추가비용으로 계산해야 버틸 수 있습니다.
핵심은 손님에게 보이는 인상액보다, 정산서에서 빠지는 비용을 얼마나 회수할지입니다. 12,000원 메뉴라도 주문당 추가비용이 2,700원이면 회수율 80% 기준 배달 추가금은 2,160원이고, 실무 가격은 14,100원 또는 14,200원처럼 정리할 수 있습니다.
어려운 말, 먼저 짧게 풀게요
객단가: 손님 1명(또는 1주문) 기준 평균 결제금액
먼저 용어 3개만 맞춰요
이중가격제: 매장 가격과 배달 가격을 다르게 운영하는 방식주문당 추가비용: 배달 주문 1건 때문에 추가로 빠지는 돈회수율: 추가비용 중 가격에 반영해 되돌려 받는 비율
어려워 보여도 결국 “한 건 팔 때 더 드는 돈을 얼마나 되찾을지”를 정하는 일입니다.
많이 틀리는 지점
- 중개수수료율만 보고 인상폭을 정합니다. 실제로는 포장비, 결제수수료, 할인분담, 업주 부담 배달비까지 주문당 추가비용으로 묶어야 합니다.
- 전 메뉴를 같은 금액으로 올립니다. 객단가가 낮은 메뉴와 원가율이 높은 메뉴는 같은 1,000원 인상도 효과가 다릅니다. 상위 5개 메뉴부터 회수율을 따로 잡아야 합니다.
왜 이중가격제가 늘었을까요
배달 주문 1건에는 중개수수료만 붙지 않습니다. 업주 부담 배달비, 결제수수료, 할인분담이 같이 붙어요.
그래서 매장 가격을 그대로 두면 매출이 있어도 남는 돈이 급격히 줄 수 있습니다. 실제로 커뮤니티에서도 “팔수록 남는 게 없다”는 글이 반복해서 올라오고, 기사에도 정산 사례가 계속 인용됩니다.
배달가 계산식은 이걸로 시작하면 됩니다
주문당 추가비용 = 중개이용료 + 업주부담 배달비 + 결제수수료 + 할인분담
메뉴별 배달 추가금 = 주문당 추가비용 × 회수율
배달 판매가 = 매장 판매가 + 메뉴별 배달 추가금회수율은 보통 70~90% 범위에서 시작합니다.
첫 주부터 100% 회수를 걸면 주문 이탈이 커질 수 있어요.
예시: 12,000원 메뉴
- 매장 판매가: 12,000원
- 주문당 추가비용: 2,700원
- 회수율: 80%
메뉴별 배달 추가금 = 2,700 × 0.8 = 2,160원
배달 판매가 = 12,000 + 2,160 = 14,160원실무 적용은 14,100원 또는 14,200원처럼 가격 단위를 맞춰서 운영하면 됩니다.
현장 사례에서 보이는 패턴
2025-03-19 보도 기준으로, 일부 외식 브랜드와 가맹점에서 배달가를 매장가보다 높게 받는 흐름이 확산됐습니다. 예를 들어 세트 메뉴 기준으로 배달앱 가격이 1,300~1,400원 높은 사례가 확인됐어요.
핵심은 “누가 했다”가 아니라 “우리 매장 숫자로 설계했는가”입니다. 전 메뉴를 한 번에 올리면, 손님 반응 좋은 메뉴까지 같이 흔들릴 수 있습니다.
14일 실행 루틴
- 최근 4주 주문에서 상위 메뉴 10개를 뽑습니다.
- 메뉴별 주문당 추가비용을 계산합니다.
- 상위 5개 메뉴만
+700원 / +1,200원 / 회수율 기반3안 중 하나를 적용합니다. - 14일 동안
주문수, 객단가, 주문당 순이익을 같이 봅니다. - 메뉴별로 유지/수정/중단을 결정합니다.
전체를 한 번에 바꾸지 않으면 실패 비용이 크게 줄어듭니다.
손님 안내 문구 예시
배달 채널 운영비를 반영해 일부 배달 메뉴 가격이 조정됩니다.
매장 가격과 배달 가격은 다를 수 있으며, 품질 기준은 동일하게 운영합니다.공지에서 가장 중요한 건 “왜 바꾸는지”를 짧고 솔직하게 보여주는 겁니다.