El flan napolitano es rentable cuando el rendimiento por molde y el peso por porción están controlados.
Empieza con estos números
- Esta guía es para restaurantes, cafeterías y negocios de delivery que necesitan revisar precios con datos reales.
- Antes de cambiar el menú, revisa costo unitario, rendimiento, empaque, merma, mano de obra y comisiones de apps.
- La fórmula base es
Costo % = costo unitario / precio de venta × 100; para definir piso de precio usaprecio mínimo = costo unitario / costo % objetivo. - Usa los ejemplos de abajo para comprobar si “Guía de costos para flan napolitano: leche, huevos y rendimiento” todavía deja margen.
- Hoy, toma un producto de alta venta y recalcula con porción y precio de compra reales.
Dónde se va el margen
- Porciones sin peso fijo
- Caramelo sin medir
- Empezar a regalar toppings
- No incluir empaque
Fórmula base
Costo por porción = (ingredientes + merma + empaque) / porciones
Costo % = Costo por porción / Precio de venta x 100Ejemplo rápido (molde 24 cm)
- Leche y crema: $120 MXN
- Huevos y azúcar: $60 MXN
- Caramelo: $15 MXN
- Empaque (12 porciones): $24 MXN
Costo total: $219 MXN
12 porciones = $18.25 MXN por porción. Con precio de $55 MXN, el costo queda en 33%.
Estrategia de precio
- Porción individual: rotación diaria
- Mini flan: margen alto por unidad
- Flan completo: precio con empaque rígido
Checklist rápido
- Porción en gramos definida
- Caramelo medido
- Empaque incluido
- Tabla de tamaños y precios
Haz esto ahora
- Define porción en gramos por molde
- Mide caramelo por lote
- Incluye empaque en el costo
- Crea tabla de tamaños y precios
- Recalcula cuando suba leche o huevo
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