Las aguas frescas parecen margen seguro, pero el hielo, el vaso y el azucar pueden comerse la ganancia.
Empieza con estos números
- Esta guía es para restaurantes, cafeterías y negocios de delivery que necesitan revisar precios con datos reales.
- Antes de cambiar el menú, revisa costo unitario, rendimiento, empaque, merma, mano de obra y comisiones de apps.
- La fórmula base es
Costo % = costo unitario / precio de venta × 100; para definir piso de precio usaprecio mínimo = costo unitario / costo % objetivo. - Usa los ejemplos de abajo para comprobar si “Aguas frescas: el hielo y el vaso te cuestan mas que la fruta” todavía deja margen.
- Hoy, toma un producto de alta venta y recalcula con porción y precio de compra reales.
Donde se fuga el margen
- Servir vasos mas grandes sin ajustar precio
- Hielo sin medida (mas hielo, menos rendimiento)
- Vaso y tapa fuera del costo
- Un solo precio para todos los sabores
Formula base
Costo litro = Ingredientes + Azucar + Agua + Hielo
Costo vaso = (Costo litro / Vasos servidos) + Vaso + Tapa + Popote
Costo % = Costo vaso / Precio de venta x 100Estandariza por sabor
- Jamaica: define gramos de flor por litro
- Horchata: controla arroz, canela y leche
- Tamarindo: porciona pulpa por lote
Estrategia de precio
- Vaso chico y grande con precios distintos
- Combos con comida elevan el ticket
- Ajusta cada temporada segun el costo de insumos
Checklist rapido
- Receta por litro definida
- Numero de vasos por lote medido
- Empaque incluido
- Precios por sabor y tamano
Haz Esto Ahora
- Define receta por litro para cada sabor
- Calcula cuantos vasos salen por lote
- Incluye vaso, tapa y popote en el costo
- Separa precios por sabor y por tamano
- Ajusta cada temporada segun insumos