Aguas frescas: el hielo y el vaso te cuestan más que la fruta

Las aguas frescas parecen margen seguro, pero el hielo, el vaso y el azúcar pueden comerse la ganancia.

Empieza con estos números

• Esta guía es para restaurantes, cafeterías y negocios de delivery que necesitan revisar precios con datos reales.
• Antes de cambiar el menú, revisa costo unitario, rendimiento, empaque, merma, mano de obra y comisiones de apps.
• La fórmula base es Costo % = costo unitario / precio de venta × 100; para definir piso de precio usa precio mínimo = costo unitario / costo % objetivo.
• Usa los ejemplos de abajo para comprobar si “Aguas frescas: el hielo y el vaso te cuestan más que la fruta” todavía deja margen.
• Hoy, toma un producto de alta venta y recalcula con porción y precio de compra reales.

Dónde se fuga el margen

1. Servir vasos más grandes sin ajustar precio
2. Hielo sin medida (más hielo, menos rendimiento)
3. Vaso y tapa fuera del costo
4. Un solo precio para todos los sabores

Fórmula base

Costo litro = Ingredientes + Azúcar + Agua + Hielo
Costo vaso = (Costo litro / Vasos por litro) + Vaso + Tapa + Popote
Costo % = Costo vaso / Precio de venta × 100

Estandariza por sabor

• Jamaica: define gramos de flor por litro
• Horchata: controla arroz, canela y leche
• Tamarindo: porciona pulpa por lote

Estrategia de precio

• Vaso chico y grande con precios distintos
• Combos con comida elevan el ticket
• Ajusta cada temporada según el costo de insumos

Checklist rápido

• Receta por litro definida
• Número de vasos por lote medido
• Empaque incluido
• Precios por sabor y tamaño

Haz esto ahora

• Define receta por litro para cada sabor
• Calcula cuántos vasos salen por lote
• Incluye vaso, tapa y popote en el costo
• Separa precios por sabor y por tamaño
• Ajusta cada temporada según insumos

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