La gelatina mosaico es rentable cuando el rendimiento por molde está fijo y los cubos se preparan por lote.
Empieza con estos números
- Esta guía es para restaurantes, cafeterías y negocios de delivery que necesitan revisar precios con datos reales.
- Antes de cambiar el menú, revisa costo unitario, rendimiento, empaque, merma, mano de obra y comisiones de apps.
- La fórmula base es
Costo % = costo unitario / precio de venta × 100; para definir piso de precio usaprecio mínimo = costo unitario / costo % objetivo. - Usa los ejemplos de abajo para comprobar si “Guía de costos para gelatina mosaico: leche, grenetina y cubos” todavía deja margen.
- Hoy, toma un producto de alta venta y recalcula con porción y precio de compra reales.
Dónde se va el margen
- Cubos preparados de más que se desperdician
- Porción sin medir
- Grenetina mal calculada
- Vasos y tapas sin costo
Fórmula base
Costo por porción = (base + cubos + empaque) / porciones
Costo % = Costo por porción / Precio de venta x 100Ejemplo rápido (molde 2.5 L, 12 porciones)
- Base lechera: $90 MXN
- Cubos de sabores: $40 MXN
- Grenetina y azúcar: $20 MXN
- Vasos y tapas: $24 MXN
Costo total: $174 MXN
Costo por porción = $14.50 MXN. Con precio de $45 MXN, el costo queda en 32%.
Estrategia de venta
- Porción en vaso: rotación rápida
- Molde completo por encargo: precio con empaque rígido
- Sabores premium: precio separado
Checklist rápido
- Rendimiento por molde definido
- Cubos por lote estándar
- Vasos y tapas incluidos
- Tabla de precios por formato
Haz esto ahora
- Define rendimiento por molde
- Estandariza cubos por lote
- Incluye vasos y tapas en el costo
- Crea tabla de precios por formato
- Recalcula cuando suba la leche
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