Los churros se venden facil, pero el margen se pierde cuando la masa y el aceite no se controlan.
Empieza con estos números
- Esta guía es para restaurantes, cafeterías y negocios de delivery que necesitan revisar precios con datos reales.
- Antes de cambiar el menú, revisa costo unitario, rendimiento, empaque, merma, mano de obra y comisiones de apps.
- La fórmula base es
Costo % = costo unitario / precio de venta × 100; para definir piso de precio usaprecio mínimo = costo unitario / costo % objetivo. - Usa los ejemplos de abajo para comprobar si “Guia de costos para churros: masa, aceite y topping sin perder margen” todavía deja margen.
- Hoy, toma un producto de alta venta y recalcula con porción y precio de compra reales.
Formula base
Costo del churro = Masa + Aceite + Azucar + Topping + Empaque
Costo % = Costo del churro / Precio de venta x 100Control de porciones
- Define peso por pieza
- Usa la misma boquilla y tiempo de fritura
- Mide la merma por lote
Toppings y rellenos
- Azucar y canela: porcion por pieza
- Relleno: porcion estandar por churro
- Salsas: vaso chico incluido, grande con costo
Ejemplo rapido (MXN)
- Masa: $2.40
- Aceite: $1.10
- Azucar/canela: $0.60
- Salsa: $2.00
- Empaque: $0.90
Costo total = $7.00
Precio objetivo (30%) = 7.00 / 0.30 = $23.33Checklist rapido
- Peso por pieza definido
- Aceite contabilizado por lote
- Toppings con costo separado
- Empaque incluido en el costo
Haz Esto Ahora
- Define peso por pieza de churro
- Contabiliza aceite absorbido por lote
- Cobra toppings y rellenos por separado
- Incluye empaque en el costo
- Revisa precios cuando suba harina o aceite