La michelada parece una cerveza con extra, pero la mezcla y el vaso pueden comerse el margen si no hay control.
Esta guia te ayuda a costear micheladas por vaso, con porciones estandar y ejemplo en MXN.
Resumen rapido
En resumen: Costo real = cerveza + mezcla + hielo + vaso + escarchado; La mezcla debe calcularse por lote; Vaso y tapa son costo fijo; La porcion define el margen.
Formula base
Costo michelada = cerveza + mezcla + hielo + vaso + escarchado
Costo % = Costo michelada / Precio de venta x 100Porcion estandar (vaso 16 oz)
- Cerveza: 355 ml
- Mezcla: 60 ml
- Hielo: 120 g
- Escarchado: 5 g
Ejemplo en MXN
- Cerveza 355 ml: $18.00
- Mezcla (limon + salsas): $4.50
- Hielo: $0.80
- Escarchado (sal/tajin): $0.70
- Vaso + tapa + popote: $3.00
Costo total: $27.00
Si el precio es $85:
27 / 85 = 31.8%Donde se pierde el margen
- Mezcla sin medida
- Vaso mas grande sin ajuste
- Escarchado doble sin costo
- Vaso y tapa olvidados
Estrategia de precio
- Precio base (cerveza normal)
- Precio michelada con mezcla estandar
- Precio premium con clamato o toppings
Checklist rapido
- Mezcla por lote con costo por ml
- Porcion fija de mezcla y hielo
- Vaso y tapa incluidos
- Precio premium para versiones especiales
Contexto de precios en Mexico
El INEGI publica el INPC cada mes. Usa la variacion anual de alimentos y bebidas para decidir ajustes de precio. Si tus insumos suben mas rapido que el INPC, revisa el menu antes.
Haz Esto Ahora
- Calcula mezcla por lote con costo por ml
- Define porcion fija de mezcla y hielo
- Incluye vaso y tapa en el costo
- Establece precio premium para versiones especiales
- Recalcula cuando suba la cerveza
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