Los chilaquiles se ven baratos, pero crema, queso y proteína hacen que el costo se dispare si no hay control.
Empieza con estos números
- Esta guía es para restaurantes, cafeterías y negocios de delivery que necesitan revisar precios con datos reales.
- Antes de cambiar el menú, revisa costo unitario, rendimiento, empaque, merma, mano de obra y comisiones de apps.
- La fórmula base es
Costo % = costo unitario / precio de venta × 100; para definir piso de precio usaprecio mínimo = costo unitario / costo % objetivo. - Usa los ejemplos de abajo para comprobar si “Chilaquiles: la crema y el queso te roban $9 MXN por plato” todavía deja margen.
- Hoy, toma un producto de alta venta y recalcula con porción y precio de compra reales.
Dónde se va el margen
- Totopos servidos sin medida
- Salsa y crema sin control
- Proteína incluida sin ajustar precio
Fórmula base
Costo chilaquiles = totopos + salsa + crema + queso + toppings + empaque
Costo % = Costo chilaquiles / Precio de venta × 100Estandariza la porción
- Totopos: peso fijo por plato
- Salsa: cucharón medido
- Crema y queso: porción en gramos
Estrategia de precio
- Base sin proteína
- Upgrade con huevo, pollo o arrachera
- Combo con café para subir ticket
Checklist rápido
- Lote de salsa con costo por litro
- Totopos medidos por plato
- Toppings con precio extra
- Empaque incluido en delivery
Haz esto ahora
- Pesa los totopos por plato y estandariza
- Calcula costo de salsa por litro y por porción
- Define gramos de crema y queso por plato
- Cobra extra por huevo, pollo o arrachera
- Ofrece combo con café para subir ticket