Guia de custo do kibe: trigo, carne e fritura sem perder margem

Kibe e salgadinho de alto giro. Mas o lucro desaparece quando carne, trigo e oleo nao sao medidos.

Este guia ajuda a costear por unidade e precificar com margem real.

Comece por estes números

• Este guia é para restaurantes, cafés e operações de delivery que precisam revisar preço sem depender de chute.
• Antes de mudar o cardápio, confira custo unitário, rendimento, embalagem, perdas, mão de obra e taxas de aplicativo.
• A conta base é Custo % = custo unitário / preço de venda × 100; para definir piso de preço, use preço mínimo = custo unitário / custo % alvo.
• Use os exemplos abaixo para ver se “Guia de custo do kibe: trigo, carne e fritura sem perder margem” ainda protege margem no cenário atual.
• Hoje, escolha um item campeão de vendas e recalcule com preço de compra e porção reais.

Onde o custo estoura

1. Carne sem padrao de porcao
2. Trigo hidratado sem rendimento
3. Oleo sem custo por unidade
4. Embalagem esquecida

Formula base

Quantidade utilizavel = Peso de compra x (1 - perda)
Custo unitario = Preco de compra / Quantidade utilizavel
Custo do kibe = (Carne + Trigo + Temperos) + Oleo + Embalagem
Custo % = Custo do kibe / Preco de venda x 100

Porcao recomendada

• Kibe pequeno: 45-55 g
• Kibe medio: 65-75 g
• Oleo: custo fixo por unidade
• Embalagem: 1 porcao por pedido

Exemplo rapido (R$)

Preco com alvo de 30% de custo:

2,55 / 0,30 = R$ 8,50

Checklist rapido

• Gramagem da carne padronizada
• Trigo hidratado com rendimento fixo
• Oleo com custo por unidade
• Embalagem incluida
• Recalculo mensal da carne

Faca Isso Agora

• Defina gramagem de carne por unidade
• Calcule rendimento do trigo hidratado
• Inclua custo do oleo absorvido por unidade
• Some embalagem no custo final

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