Kibe é salgadinho de alto giro. Mas o lucro desaparece quando carne, trigo e óleo não são medidos.
Este guia ajuda a costear por unidade e precificar com margem real.
Comece por estes números
- Este guia é para restaurantes, cafés e operações de delivery que precisam revisar preço sem depender de chute.
- Antes de mudar o cardápio, confira custo unitário, rendimento, embalagem, perdas, mão de obra e taxas de aplicativo.
- A conta base é
Custo % = custo unitário / preço de venda × 100; para definir piso de preço, usepreço mínimo = custo unitário / custo % alvo. - Use os exemplos abaixo para ver se “Guia de custo do kibe: trigo, carne e fritura sem perder margem” ainda protege margem no cenário atual.
- Hoje, escolha um item campeão de vendas e recalcule com preço de compra e porção reais.
Onde o custo estoura
- Carne sem padrão de porção
- Trigo hidratado sem rendimento
- Óleo sem custo por unidade
- Embalagem esquecida
Fórmula base
Quantidade utilizável = Peso de compra × (1 - perda)
Custo unitário = Preço de compra / Quantidade utilizável
Custo do kibe = (Carne + Trigo + Temperos) + Óleo + Embalagem
Custo % = Custo do kibe / Preço de venda × 100Porção recomendada
- Kibe pequeno: 45-55 g
- Kibe médio: 65-75 g
- Óleo: custo fixo por unidade
- Embalagem: 1 porção por pedido
Exemplo rápido (R$)
| Item | Porção | Custo (exemplo) |
|---|---|---|
| Carne moída | 45 g | R$ 1,60 |
| Trigo para kibe | 20 g | R$ 0,35 |
| Temperos | 1 porção | R$ 0,15 |
| Óleo absorvido | fixo | R$ 0,20 |
| Embalagem | 1 kit | R$ 0,25 |
| Total | R$ 2,55 |
Preço com alvo de 30% de custo:
2,55 / 0,30 = R$ 8,50Checklist rápido
- Peso da carne padronizado
- Trigo hidratado com rendimento fixo
- Óleo com custo por unidade
- Embalagem incluída
- Recálculo mensal da carne
Faça isso agora
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- Calcule rendimento do trigo hidratado
- Inclua custo do óleo absorvido por unidade
- Some embalagem no custo final
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