El pollo frito parece simple, pero el margen se pierde en el empanizado, el aceite y el peso real de cada pieza.
Si no estandarizas porcion por pieza, el combo mas vendido puede ser el menos rentable.
Resumen rapido
En resumen: Costo = pollo + empanizado + aceite + salsas + empaque; Define gramos por pieza y porcion de empanizado; Separa costo de pieza grande vs chica; Ajusta precio cuando el pollo o aceite cambien.
Formula base
Costo pollo frito = Pollo + Empanizado + Aceite + Salsas + Empaque
Costo % = Costo pollo frito / Precio de venta x 100Porciones que debes fijar
- Peso por pieza (ala, muslo, pierna, pechuga)
- Gramos de empanizado por pieza
- Absorcion de aceite por tanda
- Porcion de salsa por orden
Ejemplo rapido (MXN)
Ejemplo para planeacion. Sustituye por tus costos reales.
| Componente | Porcion | Costo |
|---|---|---|
| Pollo (pierna + muslo) | 280g | $28 |
| Empanizado | 40g | $6 |
| Aceite | 15g | $3 |
| Salsas | 1 porcion | $4 |
| Empaque | 1 set | $7 |
| Total | $48 |
Si tu meta es 30% de costo:
Precio meta = 48 / 0.30 = $160Combos que protegen margen
- Combo con papas de porcion fija
- Bebida con costo bajo y alto valor percibido
- Toppings extra con precio separado
Checklist rapido
- Peso de piezas definido
- Empanizado porcionado
- Aceite medido por tanda
- Empaque incluido en el costo
- Precios revisados al cambiar el pollo
Haz Esto Ahora
- Define peso estandar por tipo de pieza
- Porciona empanizado por pieza
- Mide consumo de aceite por tanda
- Incluye empaque en el costo
- Revisa precios cuando cambie el pollo o aceite
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