El tres leches se ve rentable, pero la utilidad se pierde en porcion irregular y exceso de cobertura.
Este guia muestra como fijar porcion y costo por rebanada.
Resumen rapido
En resumen: Costo = pan + mezcla de leches + cobertura + empaque; Define numero fijo de rebanadas; La cobertura es el mayor gatillo de costo; Delivery suma empaque y merma.
Formula base
Costo por rebanada = costo total del pastel ÷ numero de rebanadas
Precio objetivo = costo por rebanada ÷ meta de costo %Ejemplo por pastel (12 rebanadas)
| Item | Cantidad | Costo unitario | Costo |
|---|---|---|---|
| Bizcocho | 1 pieza | $45.00 | $45.00 |
| Leche evaporada | 1 lata | $22.00 | $22.00 |
| Leche condensada | 1 lata | $28.00 | $28.00 |
| Crema | 300ml | $45/L | $13.50 |
| Cobertura | 300g | $60/kg | $18.00 |
| Decoracion | 1 set | $10.00 | $10.00 |
| Empaque | 12 bases | $2.00 | $24.00 |
| Total | $160.50 |
Costo por rebanada: $13.38
Precio objetivo
Meta de costo 28%:
$13.38 ÷ 0.28 = $47.78Precio sugerido: $48 a $52 segun la zona.
Control de merma
- Marca el pastel con plantilla antes de cortar
- Reduce cobertura en rebanadas para llevar
- Vende rebanadas del dia con combo de cafe
Datos del mercado (Mexico)
INEGI reporto una inflacion anual de 3.72% en la primera quincena de diciembre 2025. Ajustar porciones evita subir precios de golpe.
Haz Esto Ahora
- Define numero fijo de rebanadas por pastel
- Marca el pastel con plantilla antes de cortar
- Reduce cobertura en rebanadas para llevar
- Incluye empaque en el costo por porcion
- Vende rebanadas del dia con combo de cafe
Relacionado
- Guia de costos para pasteleria
- Guia de costos para panaderia mexicana
- Guia de costos para pan dulce
- Checklist de conteo de inventario mensual
Automatiza el proceso
KitchenCost recalcula costo de receta y precio objetivo cuando cambian los insumos.
Si quieres proteger margen sin hojas de calculo, prueba KitchenCost.